家里常备一些干货，天气不好时或者想不起来吃什么时，这些干货就派上用场了。另外，干货因为经过脱水处理，也好存放，跟其它食材搭配在一起时，会有特殊的香味，且干货一般含矿物质和植物纤维比较丰富，对促进消化清肠胃都有不错的效果。

今天这道快手小菜取材方便，3种食材——鸡蛋、豆腐、黑木耳，不受地域限制，即使上班族下班回来也能快速做好这道菜。

可能有人要说了，这泡发木耳需要好长时间呢，下班后现泡来不及。那我跟大家分享一个快速泡发木耳的小妙招。黑木耳放保鲜盒里，放一小勺白糖，温水，盖上盖子，用力摇晃1分钟，约摸15分钟，木耳就泡发得很舒展了。此时焖饭、洗菜、切菜等工作一并进行，等到炒菜时，木耳泡发得更滋润了，一点儿也不耽误吃。

这菜虽然简单，但营养价值颇高，而且有鸡蛋、葱花、木耳的独特香气，看着素淡，却很开胃。豆腐中丰富的蛋白质和钙也能补充人体所需。

---【鸡蛋炒木耳豆腐】---

【材料】 鸡蛋1个，豆腐1盒，木耳1碗，油适量、葱花1把，盐1克，生抽10克

【制作】

1. 材料准备好：木耳提前1小时用温水泡发，清洗干净；豆腐宜用质地结实的品种；

2. 豆腐切1-2公分的小块，大葱叶切碎；

3. 炒锅中倒油，油温5、6成热时，倒入打散的鸡蛋液，稍凝固后打成块，撒入葱花；

4. 倒入木耳同炒，木耳入锅易爆锅，可倒少许凉水同炒，使蛋香味能被木耳吸收；

5. 倒入豆腐块，倒半碗水，轻轻翻动，使豆腐均匀受热；

6. 2分钟后，撒盐、生抽，混合均匀出锅。

【苹果私房话】

在此基础上还可加入青红辣椒，色彩更艳丽，营养更丰富。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。