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分类: 面包 |
圣诞节,虽然跟咱关系不大,但还是跟风儿做了2棵能吃的圣诞树面包,平淡如水的日子,总要找点儿事,才觉得不乏味。
圣诞树是绿色的,所以我加了一些抹茶粉。抹茶粉打开包装后就放在了常温下存放,所以颜色变得发暗了,忽略不计,这两棵圣诞树做得还是挺顺利的。
三个面片一组,中间夹馅是水洗红豆沙,吃着不油腻,也不是特别甜。原以为这种造型的面包会很干硬,其实并不。
我加了淡奶油,因此口感暄软,再加上每棵树的面团用量也不低,所以还是非常暄腾的,尤其树干部位,有一定的厚度,吃起来跟一般的面包没两样。
---【圣诞树面包】---
【材料】 高筋面粉300克,干酵母3克,细砂糖20克,盐3克,奶粉20克,淡奶油50克,牛奶190-200克,抹茶粉15克,黄油20克,红豆沙适量
【数量】 2个
【烘烤】 中层,上下火180度,20分钟
【制作】
1. 材料准备好;
2. 除黄油外的所有材料入揉面桶,先低速搅打1分钟,再转中速、高速搅打,面团能撑出粗膜;面粉的吸水率、淡奶油和牛奶的稀稠度不一样,可预留20克牛奶,根据面团状态酌情添加;
3. 加入软化的黄油;
4. 低速搅打使黄油融入面团,再转高速搅打,面团能撑出透明有弹性的薄膜;
5. 面团收圆,放在带盖的容器里,温暖湿润处基础发酵;
6. 面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷、微微回缩;
7. 面团倒在案板上,轻轻拍打排气,分成6等份,搓揉成水滴状,松弛15-20分钟;
8. 松弛好的面团3个一组,擀成等腰三角形,其中两面上面均匀铺抹红豆沙;
9. 面片撂在一起,空白面片放在最上面,用刮板轻轻压出树干和树杈的痕迹;
10. 用利刀将树杈部位切开;
11. 每一条分别向下扭一圈,最下面两条切掉,树干就显露出来了;
12. 两棵圣诞树移到烤盘里;剩下的边角料随意做成造型,放在烤盘空白处,放温暖湿润处二次发酵;我放进烤箱里,发酵温度34度,喷了一些水增加湿度;
13. 面坯发至1.5倍时,表面刷蛋液;烤箱预热18度;
14. 送入预热好的烤箱中层,上下火180度,20分钟;
15. 出炉后面包较软,先放在烤盘里晾一晾,再转移到晾架上,晾好后入袋保存、食用。
【苹果私话】
1. 没有抹茶粉可不放,牛奶量可相应减少一点儿;
2. 红豆沙也可换成其它馅料,还可在树杈之间撒些蔓越莓干做装饰;
3. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况调整。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。