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葱爆羊肉这么炒,肉片又薄又香还不老,没油烟不溅油,好吃又省时

(2021-12-18 08:22:11)
标签:

葱爆羊肉

快手菜

下饭菜

家常菜

烹饪

分类: 中餐

从小就特喜欢吃葱爆羊肉,几十年了,依然好这口。一块羊肉,几棵大葱,瞬间就成就了一盘香喷喷、耐人寻味的葱爆羊肉。


葱爆羊肉这么炒,肉片又薄又香还不老,没油烟不溅油,好吃又省时


小时候是在院子里露天炒菜,油烟什么的很快就挥发在空气中了,而现在在厨房里,相对来说空间是密闭的,尽管有抽油烟机,但还会有残余的油烟漂浮在空气中。


另外,低温烹饪更能保留住各种食材中的营养物质。所以,这道菜虽然还叫“葱爆羊肉”,但其实说“葱炒羊肉”更适合,因为是热锅凉油,油温3、4成热时就将羊肉片入锅,不会产生大量油烟,也不会有太多油溅出来。


葱爆羊肉这么炒,肉片又薄又香还不老,没油烟不溅油,好吃又省时


用这种方法,还可以炒猪肉、牛肉、鸡肉;大葱换成洋葱、青椒、辣椒、青蒜、蒜薹等,天天炒这么一盘肉,又好吃又解馋,还特别省时间。


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---【葱爆羊肉】---


【材料】 羊腿肉300克,大葱3棵,油15克,盐1克,酱油20克

【制作】

1. 羊腿肉和大葱准备好;羊腿肉肥瘦相间,肉质细嫩,可放冰箱冷冻变硬更易切薄片;

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2. 在室温下静置10分钟左右,用利刀切薄片;用专门的有锯齿的冻肉刀更容易切;

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3. 大葱斜切粗丝,用量可多一些;

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4. 热锅凉油,大火,肉片入锅,用铲子迅速划散;随着温度的上升,肉片逐渐变色,且片片独立不粘连;

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5. 90%的肉片都变色了,将葱丝入锅,大火翻炒;

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6. 撒盐、倒酱油,快速翻炒均匀,出锅;盐少一点,酱油多一点,肉汤泡饭香极了!

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【苹果私房话】

1. 羊肉味香肉嫩,无需放太多的调料就很好吃;

2. 大葱可换成洋葱;口味重的还可放青红辣椒、干辣椒、孜然等。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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