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冬天的“花心”萝卜这么做,水灵软嫩多汁,放9个千张肉包真带劲

(2021-12-15 08:25:38)
标签:

营养美食

烹饪

家常菜

千张包

白萝卜

分类: 中餐

冬天的萝卜赛人参,家里这根大“人参”都“糠了”,也就是水分挥发不水灵了,用本地话即“花心儿”。扔了可惜,吃着差劲儿,怎么办呢?

冬天的“花心”萝卜这么做,水灵软嫩多汁,放9个千张肉包真带劲

这可难不倒我。


白萝卜95%都是水分,这一“糠”,连切片、切丝炒着吃都失去了鲜甜的味道,最好的方法就是把它做馅包包子,或者切大块煮汤。“糠”萝卜吸足了水,吃着软嫩多汁。

冬天的“花心”萝卜这么做,水灵软嫩多汁,放9个千张肉包真带劲

把调好的肉馅分成两部分,一部分包成“千张肉包”,一部分直接“汆丸子”。千张肉包外皮柔韧,我那牙口不好的老头儿嚼着费劲,所以肉丸子最适合它。戴着假牙的老妈和我更喜欢这千张肉包,营养丰富,口感多变,肉汁的鲜味也全包裹在里面了,吃着老带劲了。

冬天的“花心”萝卜这么做,水灵软嫩多汁,放9个千张肉包真带劲





---【千张肉包炖萝卜】---


【材料】 猪绞肉500克,千张9张,白萝卜1根,姜1块,大葱1棵,白胡椒粉4克,生抽30克,蚝油20克,盐4克,鸡蛋清2个,凉水200克左右,青蒜少许


【制作】

1. 主料准备好:肥瘦二八的猪绞肉(北方一般称作猪肉馅),大白萝卜,薄薄的豆腐皮(南方一般叫千张);

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2. 绞肉中倒葱末、姜末、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐、2个鸡蛋清、适量凉水;

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3. 顺着一个方向搅拌;想要口感松散酥嫩的,搅拌成团即可,想要口感稍紧实有弹性的,要搅拌至肉糊出现明显旋涡状的纹路;手打比较累,可用搅拌机搅拌;

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4. 我用的真空包装的千张,可轻松撕开一片片;

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5. 在一端放一勺肉馅;

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6. 计算好包裹的长度,先卷两圈;

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7. 两侧向中间折,相互压1公分,这样包出来的千张严实不松散;

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8. 再向上折一下,留下一块空白;

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9. 将尾部空白豆腐皮塞入空档,一个千张肉包就做好了;

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10. 一共包了9个,剩下的肉馅直接做成肉丸放入汤中;

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11. 大白萝卜削皮,切成大块;

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12. 放入炖锅,倒适量水煮沸;

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13. 煮15分钟,将千张肉包入锅;

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14. 煮10分钟,将剩余肉馅用丸子挖取成团入锅;

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15. 煮到丸子全部成熟浮在水面,撒青蒜末或者香葱末,喜欢吃清淡口味的就直接食用,想吃颜色重、口味浓的可淋些酱油,稍混合即可。

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【苹果私房话】

1. 千张要用那种又薄又韧的,不要用那种太厚的,折的时候易碎,煮好后太厚,品相和口感都不及这种薄的;

2. 形状可以随自己喜好,可长方体,也可正方体,或者包成袋子状(需缠绕韭菜叶当绳子系紧)。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。


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