北方人最爱的就是各种蔬菜拌面条，因为煮完需过凉水，有地方叫捞面；菜料有丰富的汤汁，面条更爽利、入味，也因此有地方叫卤面。甭管叫啥，总之，就是有滋有味，水水灵灵，简单省事。

秋天了，黄瓜不要只是凉拌或者直接啃，切丝、切丁，跟鸡蛋或者各种肉类搭配做成“汆儿”或者“卤”，就是绝佳的面条CP。

喜欢吃脆口儿的，少炒一会儿；喜欢吃软口儿的，多煮2分钟。光吃素的还不够身体所需的蛋白质，所以适当来点儿肉，营养全面味道香！

面条用手擀面、抻面、拉面、刀削面、切面、挂面、宽面、细面都成，煮熟即可。另外我今天用的黄瓜，举一反三，换成青椒、辣椒、佛手瓜、西葫芦、芹菜、豇豆、茄子、胡萝卜……，哎哟，这个秋天就这么着在各种面条中度过了。

还发愁吃什么不？

---【鸡肉黄瓜拌面】---

【材料】 中筋面粉500克，面粉用凉水250克，鸡胸肉1块，黄瓜3根，大蒜1头，小葱3棵，油适量，酱油20克，生抽30克，盐1克，水半碗

【制作】

1. 中筋面粉和室温凉水入盆；面粉的吸水率不同、四季环境温度和湿度不同、手擀面和机压面的面团软硬度不同，根据这些情况来调整面水比例；

2. 揉成无干粉的面团，盖盖子饧10分钟；

3. 手擀面或机压面均可，我用压面机压的宽面条；

4. 烧水煮面条这步可以放在准备食材时进行，因为面条煮熟久放会失去弹性；

5. 黄瓜、小葱清洗干净，鸡大胸一块，大蒜一头；

6. 黄瓜切粗丝，鸡胸顺着丝切粗丝，小葱切末，大蒜切片；

7. 热锅凉油，鸡肉丝、蒜片、小葱同时入锅煸炒出香味；

8. 鸡肉变色后倒入黄瓜丝；

9. 加适量盐使黄瓜微出汤，再倒适量生抽、酱油增色添香；

10. 加半碗水增加汤汁；因为要拌面条，多煮2分钟使黄瓜丝变软，口感与柔软的面条更契合。

【苹果私房话】

1. 鸡胸肉可换成猪肉、牛肉、鸡蛋等；

2. 面条粗细、干湿均可。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。