天凉了，多吃点汤汤水水的肉菜有助于提高免疫力、补水效果也不错。这道酸溜溜的番茄炖牛肉就很适合此季食用。

它是菜也是汤，酸甜微咸很开胃，红彤彤看着就暖和，尤其适合风干物燥、秋雨连绵的天气，喝一碗痛快，喝两碗舒坦，喝三碗解馋。

牛肉有了番茄的加持，熟得也比较快，熟之后少放盐，细品有奶香，非常浓郁。

因为用时较长，差不多俩来钟头，所以我建议用电炖锅或者电磁炉、电陶炉制作，这样就免去了开油烟机的麻烦。天气就不好，再呼呼地响俩钟头，有点儿闹心，还费电。

---【连小孩都爱吃的番茄炖牛肉】---

【材料】牛肋条1500克，大番茄3个，胡萝卜2根，大蒜1头，八角1颗，热水1锅，盐4克，油15克

【制作】

1. 牛肋条冲洗干净；

2. 用食物净化器净化12分钟；

3. 肉厚味酸甜的大番茄3-5个均可，胡萝卜2根；

4. 胡萝卜切滚刀块；

5. 番茄切块，皮可去也可不去皮；

6. 净化好的牛肋条捞出来沥水，切3公分左右的块；

7. 入温水锅中煮开，避开浮沫捞出；

8. 炒锅中倒少许油，将大蒜和八角入锅煸炒出香味；

9. 4/5的番茄入锅翻炒，留一点起锅前放；

10. 炒到变软出浓汤时，加热水；

11. 再将牛肉块入锅，盖上盖子小火焖炖2小时左右；

12. 肉烂汤浓味鲜，将剩下的1/5番茄入锅，稍混合即可，这样既有酸甜浓汤又有成形的番茄块，口感也丰富；撒少许盐调味，有香葱或者香菜也可撒点儿。

【苹果私房话】

1. 盐不要提前放，起锅前即可，而且也不要多放，即使不放盐都觉得这肉和汤鲜美，细品有奶香；

2. 牛肋条的部分比较嫩，肥瘦相间略带一点儿筋膜，焯水可以使汤汁清流，不粘水就要煮 开后撇浮沫；

3. 番茄炒熟后能充分释放番茄红素，对身体有益；如果不炒只是直接煮，颜色和味道都会淡很多。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。