国庆小长假宅在家，几口人终于能围坐在一起吃一日三餐了。每天换着花样做三餐，虽然都是家常饭菜，但是吃得都挺香。菜也不复杂，有的只需蒸一蒸就做好了，就如这道清蒸黑鳕鱼南瓜糊，阳光般明媚的颜色光看一眼就让人心情大好。

这道清蒸菜做法简单，南瓜糊和黑鳕鱼肉无需加调料，原汁原味就很好。橙黄色的南瓜糊和黑白色的鱼肉既相互衬托，又突出各自的特色，南瓜糊的香甜顺滑，黑鳕鱼肉的丰腴香嫩，让人爱不释“口”。鱼肉中间的鱼骨和几根明显鱼刺可轻松去掉，老人孩子都能放心食用。

黑鳕鱼来自美国阿拉斯加水深200米以下的寒冷水域，每年3-11月是最佳捕捞季节，虽叫黑鳕鱼，却属于裸盖鱼科，是比鳕鱼还要昂贵的贵族鱼。因其高鱼油量和出众的口味，一直被尊称为“深海鱼中的奢侈品”，其所含omega-3比其他鱼类都高，同时含有钙、铁、铜和维生素A和D。黑鳕肉质十分细腻，烹饪后带有奶香，不加任何调料都可食用。

近年来随着大陆消费水平的提高，中国开始进口黑鳕，在山姆会员店可买到大包装的黑鳕鱼块，而且还有MSC（海洋管理委员会）野生可持续认证的标识，不但能有安全保障，还对捕捞量有严格控制，能安心并长久地食用。

家有上学娃、脑力工作者、老年人，如果经济条件允许的话可经常食用，来自200米深海的鱼无污染，比吃猪肉、鸡肉要好太多，清蒸是最省事、最简单、最健康的方法，百吃不腻。

---

---

---【香甜嫩滑的黑鳕鱼南瓜糊】---

【材料】 黑鳕鱼2块，奶油南瓜1个，凉水半杯

【制作】

1. 购买的大包装黑鳕鱼；每一块都是独立包装，好储存，烹饪也很方便；

2. 室温下自然解冻，袋子不要去掉；如果着急吃，可放大盆凉水中隔袋浸泡；

3. 解冻后的黑鳕鱼块无需水洗，可用厨房纸吸掉表面的汁水去腥气，如果不介意就直接码放在盘中，腹内黑膜用刀尖轻轻刮掉即可，不要冲水，那样会使肉质松散影响品相和口感；

4. 这道菜的主角来张大合影；南瓜用香甜软糯的品种；

5. 用削皮刀刮掉外皮；

6. 去籽，切薄片，放盘中，入蒸锅，大火蒸15分钟左右；

7. 筷子能轻松扎透即可出锅；

8. 趁着热乎劲把黑鳕鱼放蒸锅里，大火蒸5-8分钟即可；

9. 蒸鳕鱼时处理南瓜：南瓜片入料理杯中，加半杯凉开水，用料理棒打成细腻的南瓜糊；

10. 蒸好的黑鳕鱼呈现出明显的褐色条纹，颜色不如真鳕或者银鳕洁白，这并不是品质问题，而是鱼肉本身的特点，空气中洋溢着鱼肉香嫩的味道；

11. 鱼汤倒入南瓜糊中；黑鳕鱼的鱼油量很高，倒入南瓜糊中都能清晰地看到泛起的油花；

12. 用小勺将鱼汤和南瓜糊充分混合，小火煮至沸腾；

13. 准备一个大深盘，将南瓜糊倒盘中，再摆放黑鳕鱼块，撒少许香葱末增色，不加也无所谓哈；端上桌，趁热食用。

---

---

【苹果私房话】

1. 黑鳕鱼要入开水蒸锅，蒸5-8分钟即可，不要久蒸，口感变老变硬就失去了其鲜嫩肥腴的特色；

2. 不放南瓜糊直接清蒸黑鳕鱼块或者油煎也可，风味不同。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。