国庆节，放长假，儿子在外地上大学不能回家过节，我老两口和老妈3个人也不铺张浪费。国庆长假第一天的晚餐经济实惠，3荤1素，就那盘炖菜剩下半盘，明儿煮剩米饭当早餐稀饭。日子是过给自己的，不是过给别人看的，这顿晚餐除了没有青菜叶子，搭配得还算合理，讲究不将就，跟我一起做。

---【鸡腿豆泡炖粉条】---

这是一锅有滋有味、营养丰富的“乱炖”，听着不好听，看着也不那么出彩儿，但是吃着真不错，细看，超有料，搭配有讲究，这一大锅端上桌，家人吃得好欢喜。

【材料】 鸡大腿1只，小香菇1碗，豆腐泡1碗，山药粉条1把，辣椒2根，青蒜1棵，大蒜4瓣，酱油30克，盐1克，热水2碗

【制作】

1. 材料准备好，小香菇提前2小时用凉水浸泡；

2. 鸡腿剁小块；

3. 入温水中焯煮至完全变色，用漏勺避开浮沫捞出；

4. 鸡肉、香菇、泡香菇的净水、4瓣大蒜、2碗热水同入锅中；

5. 大火煮开后转小火，盖盖子焖炖15分钟；

6. 配菜准备好：粉条用温水泡软，豆腐泡切一个小口；辣椒切小块，青蒜斜切段；

7. 豆腐泡入锅，盖盖子小火焖炖15分钟；

8. 辣椒入锅，敞开盖子炖2分钟；喜欢吃脆口的起锅前再放；

9. 粉条入锅，翻拌入汤煮1分钟，如果汤少可加适量热水；

10. 起锅前撒入青蒜段，稍加混合即可出锅。

【苹果私房话】

1. 粉条可按自己的喜欢换品种，温水泡软，入锅后煮 1-2分钟即可；

2. 吃不了辣的可换成青椒、彩椒、胡萝卜、青蒜等均可。

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---【肉末豆芽韭菜】---

绿豆芽富含维生素C，口感脆嫩，有清热去火的效果，其丰富的膳食纤维还能清肠；加把韭菜同炒，除了开胃外，更能促进肠胃蠕动。这道菜是打着“荤菜”的旗号，其实肉很少，豆芽和韭菜是主角。

【材料】 猪肉馅50克，绿豆芽400克，韭菜1把，油15克，盐0.5克，酱油20克

【制作】

1. 绿豆芽和韭菜清洗干净；时间允许的话去掉绿豆芽的根部，看着清爽；

2. 韭菜切2公分长段；

3. 热锅凉油，猪肉馅入锅，用铲子迅速划散成小颗粒；

4. 倒少许酱油增色添香；

5. 豆芽入锅，中大火翻炒2分钟，撒一丢丢盐，再倒点儿酱油，炒到呈透明状；

6. 韭菜段入锅，翻炒几下，出锅。

【苹果私房话】

1. 绿豆芽不易入味，加点酱油有增色提香的效果；

2. 韭菜易熟，出锅前放入即可。

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---【辣椒炒冬瓜】---

冬瓜富含维生素C、钙、蛋白质等营养物质有清热、利尿的效果。冬瓜切薄片跟辣椒同炒，加点儿酱油，再多留一些汤汁，浇在米饭上，颗颗饱满入味，虽素却香。

【材料】 冬瓜1块，辣椒2根，油15克，盐0.5克，酱油15克，水半碗

【制作】

1. 材料准备好：冬瓜和辣椒清洗干净；

2. 冬瓜去皮去籽，切厚约3毫米的薄片；辣椒切小块；

3. 热锅温油，辣椒入锅，翻炒2分钟，微微变软；

4. 冬瓜去锅，翻炒一分钟；

5. 加半碗热水同炒，不盖盖子，辣椒始终保持碧绿的颜色，而且冬瓜形状不变；

6. 撒少许盐；

7. 倒适量酱油；；如果喜欢口感和颜值都小清新的，可不加酱油；

8. 翻炒均匀后出锅。

【苹果私房话】

1. 加半碗热水同炒，可加速成熟的速度，吃着也不干巴；

2. 随口味加酱油，加了酱油有酱香，不加更突出冬瓜的清香。

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---【清蒸比目鱼】---

比目鱼是深海鱼，营养非常丰富，每100克蛋白质含量23克，欧米伽3不饱和脂肪酸含量240毫克，维生素D含量是230IU，对促进智力和骨骼发育非常有好处，脑力工作者及老年人也可常食用，清蒸又省事、又好吃。

【材料】比目鱼200克，蒸鱼豉油15克，香葱少许

【制作】

1. 比目鱼提前数小时放室温下解冻；

2. 切成合适的块，放盘中，入开水蒸锅，蒸8分钟；

3. 出锅后撒少许香葱末，淋适量蒸鱼豉油即可，泼不泼热油可随意。

【苹果私房话】

1. 比目鱼不要泡在凉水中解冻，那样会造成营养流失，鱼肉松散不好吃；着急吃可隔袋浸泡在凉水中解冻；

2. 热锅开蒸，鱼肉鲜嫩；蒸出来的汁水不要倒，其味微甜不腥。

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我家的国庆晚餐就长这样，也没客人来，跟平时过日子一样，唯一不同就是我老头儿放假，3个人能一起在6点钟开饭，从这点上讲，我就特希望三天两头放个假。不知道你家国庆都吃啥大餐了，有兴趣可在评论区留言，让我们一起感受过节的气氛。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。