加载中…
平时炒菜剁馅剩下的肉皮可别扔，做成Q弹肉皮冻，吃3顿真解馋
(2021-08-18 09:34:31)
标签：
肉皮冻家常菜下酒菜烹饪技巧 |
分类： 中餐 |
小时候经常吃肉皮冻，是因为那时肉不好买，而“下脚料”的肉皮能无限量购买，而且价格便宜。爸妈经常会买10多斤，用大柴锅炖一锅，凝结成肉皮冻就是给孩子们解馋的美味。
肉皮冻的营养其实没多少，但，就是好吃啊！肉皮内侧的肥肉也是“宝物”。带着肥肉的肉皮冻那叫一个香，而且表面凝固的那层厚厚的白色猪油，用小勺刮下来，炒菜、做馅更香！虽然是那个年代的无奈之举，但日子过得依然有滋有味。
如今，随着口味的提高和营养知识的增加，这层肥肉和肥油就显得多余了，把肥肉切掉再煮，就健康多了。
以往我都是攒一大盆才做，存得久的肉皮会因失水过多而变得特别干巴，还浪费能源。为了给冷冻室腾出空间冻别的食物，我差不多个把月就做一回。肉皮也都是平时剁肉馅剩下的，无需单独购买，说来说去这肉皮冻其实也算是“废物利用”了。
---【Q弹好吃的肉皮冻】---
【材料】
肉皮800克，八角2棵，姜1块，小葱3棵，酱油适量，盐少许，大蒜1头，醋适量，生抽适量，辣椒油少许
【制作】
1. 肉皮准备好，用量随意；
2.
将肉皮内侧的肥肉切掉，肉皮再切小块；如果不嫌弃有肥肉并且爱吃肥的可不去掉，凉后有凉拌白肉的口感；
3.
入凉水锅，水开后煮5分钟捞出，去除掉多余的油脂和杂质；
4. 另起锅，放适量水、酱油、盐、小葱段、姜块、八角；
5. 煮开后将焯过水的肉皮入锅；
6. 小火，盖盖子，焖炖至肉皮熟烂，用筷子能轻轻夹断；
7. 捡去八角、姜片、葱段；
8.
准备净碗或者保鲜盒，将肉皮和汤平均倒入碗中；盖上盖子，入冰箱冷藏至完全凝固；
9. 准备蘸料：大蒜剁末、小葱切末；
10.
倒适量生抽、醋，能吃辣的再来点儿辣椒油或者小米辣，混合均匀；
11.
这是凝固好的肉皮冻，用刀尖插入肉皮冻和碗壁之内，倒扣，轻松脱模；
12.
按自己的喜欢，切块、切片、切条均可，可直接食用，亦可蘸着蒜醋汁食用。
【苹果私房话】
1.
肉皮内侧会有少量肥肉，从口感上讲可不去掉，从健康角度考虑可去掉，这个可随个人喜好决定；利刀可直接将生的肥肉割掉，如果刀不锋利或者刀功差，可将整块肉皮煮熟变色捞出，稍晾凉可轻松切掉肥肉；
2.
肉皮中的胶原蛋白能渗透进汤中，凉后凝固得很结实，喜欢吃“冻儿”可适量多放汤水；
3.
蘸料汁中多放一点醋，有解腻、开胃的效果；米醋、陈醋均可。我用的“遵循自然”本味香酯醋，0添加剂，醋液浅褐色，口感酸中带甜，凉拌菜或者炒菜都适用；
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
喜欢
0
赠金笔