褡裢火烧的家常做法，馅嫩底脆皮儿软，跟煎饺锅贴并称“三大美”_meggy跳舞的苹果

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褡裢火烧的家常做法，馅嫩底脆皮儿软，跟煎饺锅贴并称“三大美”

(2021-07-22 09:55:28)

标签：

小吃

褡裢火烧

北京小吃

早餐

传统美食

分类：面食

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儿子放暑假在家，一日三餐我就变着花样做。南方的饭菜清淡得已经让儿子觉得“老干妈辣豆豉”都齁得慌了。

今天就把褡裢火烧安排上了，馅嫩底脆皮儿软，跟煎饺锅贴并称“三大美”。
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褡裢火烧，因为形似褡裢而得名。褡裢是啥啊？褡裢是过去出门搭在肩膀上的袋子，前后有两个兜子，放钱、货、干粮用的，也可以理解为中国古代人的背包。

我用两种方法来做褡裢火烧。第一种是传统的做法，第二种是便捷的方法。从成品的平整度来说，比传统方法更漂亮；从操作难易程度讲，第二种更佳。
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---【脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧】---

【面皮】
中筋面粉300克，室温凉水 190克

【馅料】
猪肉馅300克，大虾12只，小葱1把，生抽40克，盐2克，白胡椒粉3克，凉水适量

【制作】

1.
面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟；
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2. 略带肥的猪肉馅、大虾、一把小葱准备好；
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3.
肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌，再加葱末拌匀；大虾去壳、去虾线、切小粒；
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4. 与猪肉馅混合均匀；
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5.
面团揉光滑，搓长条，切大小均匀的剂子，剂子比饺子剂子略大一点儿；
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6. 擀成厚约1毫米的长方形面片；
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7. 取一张面片，窄边向内折1公分；
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8. 翻面，取适量馅料放中间；
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9. 上下两条长边对折，互相压住，两端用手指按压严实；
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10. 翻面即为褡裢火烧的生坯；
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11. 第二种简单的方法：适量馅料放面片中间；
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12. 两条长边对折、互压；
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13. 两端向中间折叠1公分，倒扣即可；
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14. 生坯码放在电饼铛里，淋上适量油，大火加热；
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15.
电饼铛的盖子合上，盖子也是加热盘，上下加热更迅速；
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16. 一分钟后打开盖子，沿着缝隙倒大约30克的凉水；
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17. 重新盖上盖子，继续加热3分钟，打开盖子放水汽；
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18. 边烙边吃，好吃省时，一日三餐均可。
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【苹果私房话】

1. 面团宜软，饧一会儿再使用更加滋润；

2.
会有一部分汤汁从接口处渗出聚集在底部，并形成一个脆底，这也是褡裢火烧的一个特色；

3. 因为要折边，所以面皮边缘可以再薄一些。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。

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