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终于学会做避风塘酥脆虾了，味道一点儿不比饭店差，好吃又实惠
(2021-05-22 08:45:29)
标签：
美食避风塘脆皮虾家常菜开胃菜宴客菜 |
分类： 中餐 |
虾的蛋白质含量极高，脂肪含量少，是老少皆宜的美味。平时我家多用白灼或者剥虾仁煮汤、炒菜的方法，省事又好吃。但今天我来个不一样的“避风塘酥脆虾”。
光听名字就能将烹饪方法猜出个八九不离十了。没错，想要大虾酥脆，需要油炸，也意味着这菜有点儿“重口味”。
我在饭店吃过两次，回来又后找了个专业大厨的视频认真学习了一下，经过这次尝试，感觉还成。做法挺简单的，只是用料和过程比我平时做菜稍显复杂。味道一点儿不比饭店差，好吃又实惠。
油炸食物要少吃，偶尔放纵一下也无妨。一个字：香！
两个字：确实香！
-------【避风塘酥脆虾】-------
【材料】
大虾600克，大蒜100克，半湿豆豉1把，海米1把，方便面饼1块，黄飞红麻辣花生1把，金黄面包糠1把，青蒜叶1把，油适量，盐适量
【制作】
1. 大虾清洗干净；
2. 剪掉虾须、虾脚；
3. 将虾的背部划开，取出虾线；
4.
入开水锅中煮1-2分钟，虾壳变红，虾肉翻开，捞出沥水备用；
5.
一块方便面饼、一把半潮不干的豆豉、一把海米入烤箱120度烤15分钟；
6.
把方便面饼、豆豉、海米干、一把带着麻椒和辣椒的黄飞红花生同入料理机中，打成碎末；
7.
大蒜剁末，用凉水浸泡淘洗3遍，尝一尝没有明显的辛辣味，捞出沥干水；
8.
炒锅中倒适量油，油2、3成热时，将蒜末入油中慢慢炸金黄，捞出控油备用；
9. 锅中留底油，将焯过水的大虾入锅中煎炒至酥脆；
10. 撒适量盐、抓一把金黄面包糠小火同炒半分钟；
11. 将蒜酥、步骤6中的调料碎入锅；
12. 撒一把青蒜叶，翻拌均匀出锅。
【苹果私房话】
1.
大蒜焯水后再煎炒或者油炸；可让外壳酥脆，虾肉紧致；
2.
大蒜剁末后用凉水浸泡淘洗，可防止炸制时变黑或者有苦味；蒜酥可一次多做些，用这个方法还可以做避风塘酥香排骨等菜；
3.
方便面饼烤干香后打成碎末，可以增加食用时调料的酥脆口感；
4.
黄飞红麻辣花生脆中的麻椒和辣椒可以多放一些，花生少放一些；
5. 豆豉和海米都是增加鲜香味的；
6.
青蒜叶还可以换成芹菜杆、胡萝卜条、土豆条等食材，增色添香，裹上调料碎也更好吃。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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