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高考营养晚餐巧搭配，3菜1汤，“牛气冲天”真下饭
(2021-05-10 09:15:24)
标签：
高考晚餐家常饭鸡汤洋葱牛肉快手菜 |
分类： 中餐 |
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高考生在家吃饭的次数有限，每一餐家长精心搭配，把家常饭菜做得有滋有味，让考生以充沛的精力和体力度过紧张而繁重的高考冲刺阶段。
作为一名美食博主，以及“过来人”，以我所见，高考营养餐的搭配应遵循以下几条：
1.
荤素搭配，营养均衡，不要太多肉食，防止酸性物质过多导致疲劳；
2.
食材尽量丰富，但不要与平时形成强烈反差，防止增加考生压力；
3.
菜肴口味以清淡为主，不要太刺激，凉菜要格外注意卫生，防止拉肚子。
这段时间，我会跟大家连续分享高考营养晚餐的搭配，以供高考生家长参考，具体菜品制作及数量、口味还要根据自家的饮食习惯来调整。
今天分享3菜1汤，“牛气冲天”真下饭。
食材大合影
牛肉，因为含有“牛”字，所以取意“牛气冲天”，讨个好口彩，给考生打气，争取考个好成绩。
牛肉富含优质含蛋白质、钙、铁、磷、维生素A等营养物质，洋葱富含芥子油，有开胃促食欲的效果，其丰富的植物纤维还能促肠胃蠕动、助消化。二者结合，鲜嫩香嫩、开胃下饭。
---【牛气冲天——洋葱炒牛肉】---
【材料】
瘦牛肉1块，洋葱1个，玉米淀粉1小勺，料酒少许，油适量，盐少许，酱油适量
【制作】
1. 牛肉冷冻，切薄片；
2. 洋葱切细丝；
3.
牛肉中放少许淀粉、料酒，抓匀上浆，入锅前淋少许植物油重新拌匀，经过这样的处理，牛肉片鲜嫩不粘锅；
4. 炒锅中倒适量油，洋葱入锅煸炒片刻，微微变软；
5. 洋葱扒拉到一边，将牛肉片入锅，迅速划散防粘连；
6.
牛肉片全部变色，和洋葱混合在一起，撒盐、酱油翻拌均匀，起锅前撒少许香葱末增色添香。
【苹果私房话】
1.
牛肉冻完再切，可切均匀的薄片；因为要入热锅，所以牛肉片在入锅前拌一点儿植物油防粘连；
2.
洋葱可生食，所以炒到微微变软即可出锅或者如我懒人操作扒拉到锅的一边。
白玉菇是菌菇的一种，其质地洁白如玉，口感脆嫩微甜，高蛋白、低脂肪，富含植物纤维和微量元素，其中丰富的硒元素可提高视力，而且易被人体吸收。青红椒富含维生素C、铁、植物纤维，其鲜艳的色彩和脆嫩的口感也让人食欲大开。
---【青红椒炒白玉菇】---
【材料】
白玉菇1把，青椒半个，红椒半个，油适量，盐少许
【制作】
1. 白玉菇、青椒、红椒清洗干净；
2. 白玉菇拦腰切两段，青红椒去籽切细丝；
3. 热锅凉油，白玉菇入锅煸炒；
4. 白玉菇出了不少汤，利用自身的汤汁将白玉菇煮沸；
5. 倒入青红椒丝，撒适量盐，翻拌均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 白玉菇自带鲜味，无需额外的调料；
2.
青红椒生食即可，加热后变色即出锅，以保持鲜艳的颜色和清脆的口感。
圆白菜富含植物纤维、钙、铁等营养素，其口感脆嫩，随便炒炒就是一道下饭菜；粉条的种类很多，红薯粉条、土豆粉条、山药粉条，虽然口感和营养略有不同，但都富含淀粉和微量元素，且口感筋道滑爽，补充营养的同时，还增加了食用的乐趣。
---【圆白菜粉条】---
【材料】圆白菜半颗，胡萝卜1根，山药粉条1把，油适量，葱花少许，盐少许，酱油少许，蚝油少许
【制作】
1. 圆白菜、胡萝卜清洗干净；
2. 山药粉条剪小段，用凉水完全泡软后使用；
3. 圆白菜、胡萝卜切细丝，葱花少许；
4. 热锅温油，葱花炝锅，胡萝卜煸炒微微变软；
5. 圆白菜入锅，撒少许盐和酱油，翻炒均匀；
6.
倒适量热水，将菜料扒拉到一边，粉条入锅，锅子微倾斜，使粉条完全浸泡在汤汁中，这样也保持圆白菜的清脆口感；
7. 待粉条变软后，洒少许蚝油；
8. 混合均匀后出锅。
【苹果私房话】
1.
粉条泡软后入锅可减少烹饪时间，汤汁多留一些，以备后续吸汤不坨；
2. 圆白菜翻炒片刻即可，不要炒得太过熟烂。
鸡肉肉质细嫩、鲜美，蛋白质含量高、脂肪含量低，其富含人体必需氨基酸、维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等多种维生素和矿物质。鸡汤不但能滋润肠胃，常喝更能提高免疫力。鸡肉还可捞出去骨切丝，加生抽、醋等小料同拌，也是一道有滋味的开胃小菜。
---【鲜美鸡汤】---
【材料】
老母鸡半只，姜1块，香葱少许，盐少许，水1锅
【制作】
1. 半只老母亲清洗干净；
2. 剁大块；
3. 入凉水锅中，煮开后撇掉浮沫；
4. 将鸡肉和煮鸡的热水同入炖锅中；
5. 煲2小时以上；
6. 汤鲜肉烂；
7. 根据口味撒少许盐、香葱末。
【苹果私房话】
1.
鸡肉中会有血水，如果直接隔水炖会有很多血沫贴在肉块上，煮开后撇沫可使唤鸡汤清澈，而且营养不流失；
2.
除了纯鸡汤外，还可以在里面放一些无明显气味的菌类、玉米、胡萝卜、山药等，营养更加丰富；
3.
吃不完的鸡肉还可以捞出晾凉、去骨撕丝，放生抽、香醋、盐、香葱、蒜末等，做成开胃凉菜。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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