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这个香肠面包太独特了，造型别致又好吃，仿佛有啃大蹄子的豪爽
(2021-04-20 11:03:40)
标签：
香肠面包美食早餐花样早餐 |
分类： 烘焙 |
烘焙爱好者对于模具的喜欢，就如同摄影爱好者喜欢相机一样，只要有新品出现就想揽入怀中，唯一不同的是模具比相机便宜多了，但，零零碎碎的实在太占地儿了！尽管如此，却依然乐此不疲地置办着。
今天的这个异形模具太有特色了，像“腰子”，又像鞋底，烤好的面包又仿佛曾经流行一时的“松糕”鞋。吃着面包，仿佛在啃鞋子有木有？
木有！毕竟，它是抵挡不住的美味。
没有这个模具也不要紧，造型只是增加制作和食用乐趣罢了，主要还是看配方和制作手法。
---【香肠芝麻面包】---
【材料】
高筋面粉（吐司粉）210克，普通高活性干酵母2克，细砂糖11克，鸡蛋55克，凉水90克，黄油20克，香肠3根，表面刷蛋液少许，白芝麻少许
【规格】
异形模具3个，也可不用模具
【烘烤】
中下层 上下火180/210度，20分钟
【制作】
1.
材料大合影；凉水是冰箱冷藏的4度凉水，如有条件可将冰块用凉水浸泡，这样可延缓面团搅拌时常温，更利于面筋的形成；凉水可换成略多一点的凉牛奶；
2.
除黄油外的面团材料全部入揉面桶，面粉的吸水性不同，可预留10克凉水，根据面团状态酌情添加；低速搅打成团后转高速搅打，面团柔软能撑出粗膜时加软化的黄油；
3.
低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；图片中的膜不是很好，但做小面包还是OK的；
4.
面团收圆放盆里，盖盖子或蒙保鲜膜在温暖滋润处基础发酵；发酵箱温度28，湿度75；
5.
面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩；
6.
面团倒在揉面垫上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，揉圆，扣盆，松弛20分钟左右；手指是按压面团，指坑不回弹，即为松弛到位；
7.
面团搓成长条状，一次搓不了那么长，可以分2-3次搓，防止将面筋搓断；
8. 用面条将早已解冻的香肠围起来，头尾搭在一起；
9.
我用的异形模具，无底，将香肠底部的面团捏合在一起；
10.
将整形好的面坯放在不粘烤盘上，放在烤箱中二次发酵，温度36，湿度80；
11.
面坯发至10分钟满时，烤箱预热；面坯表面刷少许鸡蛋液，撒白芝麻；
12.
送入预热好的烤箱中下层，上下火180/200度，20分钟；温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面坯的大小来调整；
13.
出炉后轻松脱模，看底部，色泽金黄，整体涨发得真不错，是不是很像曾经流行的“松糕鞋”了？
【苹果私房话】
1.
此篇的配方是通用的，不局限于此模具，用其它模具或者无模具均可；
2.
没有发酵箱，可将面团放在烤箱中发酵或者温暖室温下，一发温度不高于28度，二发温度不高于38度，并适量在烤箱中喷水或者放一碗热水以增加湿度；但不要像中式发面那样放加热的蒸锅里噢，除非有温度计测出准确温度。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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