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这面包太馋人了，连做好几天都没吃够，外皮酥香内部香甜超柔软
(2021-04-19 11:44:05)
标签：
美食烘焙甜点营养早餐零食 |
分类： 烘焙 |
前几日做了两款墨西哥酱小面包，原味和抹茶味的都得到了家人朋友和粉丝们的喜欢，意犹未尽，今天换一个波兰种的配方和造型，也正好把前两次剩下的酱料给用完，最主要的是又解馋了！
波兰种的面团配方不过多阐述了，可翻看我前面的更多面包食谱。此文中的配方不只适用小面包，也适用450克的吐司。
在墨西哥原味酱的基础上稍做调整，把低筋面粉换成可可粉、抹茶粉、紫薯粉等，颜值和味道都带来意想不到的小惊喜。
---【墨西哥可可酱红豆面包】---
【波兰种】
高筋面粉（吐司粉）60克，普通高活性干酵母1克，室温凉水60克
【主面团】
高筋面粉（吐司粉）200克，耐高糖干酵母1克，全脂奶粉6克，细砂糖40克，盐3克，牛奶130克，黄油22克
【墨西哥酱】软化的黄油80克，盐1.5克，糖粉80克，鸡蛋60克，低筋面粉70克，可可粉/抹茶粉10克
【馅料】
红豆沙+红豆馅30克*8个
【数量】
8个
【烘烤】
无模具：中层，上下火190度，18分钟；有模具：中下层，上下火180/200度，20分钟
【制作】
1.
面团材料大合影；提前数小时或者一晚制作波兰种，涨到2-3倍大时可使用；
2.
除黄油外的面团材料全部入揉面桶，面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右牛奶，看面团状态酌情添加；
3.
先低速揉成团，再转调整搅打，面团柔软滋润，能撑出粗膜时加入软化的黄油；
4.
低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；
5.
面团收圆放盆里，蒙保鲜膜于温暖湿润处基础发酵；发酵箱温度28，湿度75；
6.
发酵面团时制作墨西哥酱：将列表中的材料同入盆中；如果做原味墨西哥酱，则将10克可可粉或抹茶粉换成10克低筋面粉即可；
7.
用电动打蛋器搅打均匀，加鸡蛋同打，打成顺滑的糊糊即可，装入裱花袋中备用（成品酱料少拍了一张图，详细的操作可见我前面的“墨西哥抹茶红豆包”文章）；
8.
将红豆沙和红豆馅捏合成团备用；馅料不限于这种，可替换；
9.
面团发至二倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩；
10.
面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份，揉圆，蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右；
11. 面团拍扁，取一个红豆球放在其上；
12. 面皮向中间聚拢，捏严；
13.
封口朝下放在模具中，用手指背部轻轻按压面团使其更好地往四周发展；模具不限这种；放温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度38度，湿度80；
14.
没有模具就封口朝下放在铺了油布或油纸的烤盘上；放温暖湿润处二次发酵；
15.
面团发至2倍大时，将墨西哥可可酱和抹茶酱挤在面团上；
16. 面团发至2倍大时，挤上可可酱和原味酱；
17.
有模具的生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180度/200度，20分钟；
18. 这是即将出炉时的状态，非常饱满；
19. 这是无模具的小面包即将出炉时的状态；
20.
出炉后转移到晾架上，带模具的稍晾晾脱模；趁着热乎劲食用或者当天食用，口感和风味俱佳。
【苹果私房话】
1.
这个面团配方可做多种吐司和面包，模具不限文中使用的八角星；计算好模具用量可变换多种造型；
2.
列表中的材料是墨西哥可可酱的配比，抹茶味和原味酱已在过程中叙述；如果想一次多做几种口味，可分别按配比制作或者减量制作；用不完的酱料冷藏保存，两周内用完；
3.
墨西哥酱料可多挤一些，受热后融化才能将整个面团包裹住，无模具的会往下流淌形成裙边；
4.
烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和面团大小、有无模具等因素来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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