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就爱波兰种原味吐司，超软超好吃，用刀切片太过分，手撕才过瘾
(2021-04-18 08:50:09)
标签：
美食早餐主食原味吐司面包 |
分类： 烘焙 |
今天这个波兰种原味吐司实在太软了，切的时候都明显感觉拿捏不住，所以还不如手撕着吃过瘾呢。
关于波兰种的介绍在我以前的文章里已经提到不少次了，咱就不凑字数在这里多说了，有兴趣的小伙伴可以关注我并翻看以前的文章。咱把制作过程和要点呈现一下，有问题可在评论区留言、讨论。
---【波兰种原味吐司】---
【波兰种】
高筋面粉（吐司粉）60克，普通高活性干酵母1克，室温凉水60克
【主面团】
高筋面粉（吐司粉）200克，耐高糖干酵母1克，全脂奶粉6克，细砂糖40克，盐3克，牛奶130克，黄油22克，表面刷黄油液6克
【规格】
450克低糖吐司盒*1
【烘烤】
中层，上下火180/190，30分钟
【制作】
1.
提前制作波兰种，吐司粉、干酵母、凉水同入碗中；
2.
混合成团即可，蒙保鲜膜室温下发酵数小时；或者室温下发酵1小时，再入冰箱冷藏发酵过夜，时间不超过14小时；
3.
波兰种面团是原来的2-3倍，透过表面能看到大小不等的气泡；
4.
波兰种面团和主面团材料大合影；
5.
除了黄油外的所有材料全部入揉面桶中；面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右牛奶，看面团状态再酌情添加；
6.
低速搅拌成团后转高速，面团柔软滋润，能撑出粗膜后加软化的黄油；
7.
先低速将黄油全部融入面团，再转高速搅打，面团柔软滋润，不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；
8.
面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；发酵箱温度28，湿度75；烤箱温度不高于30度，喷适量水增加湿度；
9.
面团2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩；
10.
面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，用盆扣住松弛20分钟左右；
11.
手指稍用力按面团，指坑不回弹即为松弛到位；面团擀成牛舌状；
12.
光面朝下，左右两边向中间折叠；
13.
擀成长约40公分的面条；
14. 从上向下卷成卷；
15.
3个面团依次处理，朝一个方向码放在450克低糖吐司盒内，温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度38，湿度85；烤箱温度35-40之间，喷少许水增加湿度；
16.
面坯发至9分满，烤箱预热180/190度；
17.
面坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度，30分钟；根据烤箱实际情况和模具材质调整温度和时间；
18.
出炉后端起模具震几下，脱模，将提前融化的黄油液刷在顶部，凉后入袋保存，切片或者手撕均可。
【苹果私房话】
1.
波兰种可以隔夜冷藏发酵，也可以当天室温发酵后使用；前者冷藏后的温度低，能缓解主面团搅拌时的温度，更利于出膜，同时也因为长时间低温发酵，烤出来的吐司风味更佳；
2.
使用的低糖吐司盒比普通的吐司更易上色，烘烤的时间也短一些；如果使用此配方，烘烤的温度和时间请根据所用烤箱的实际情况和模具的材质等因素进行调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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