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我最爱的鸡蛋酱油面，从进锅到出锅，10分钟搞定，早餐晚餐不发愁
(2021-04-01 09:06:20)
标签：
美食早餐面食面条拌面 |
分类： 面食 |
一日三餐不知道吃什么时，面条是最佳的选择。1把面条，2个鸡蛋，适量调料，香喷喷又滋润的快手饭做好了。有菜没菜先放一旁，有滋有味且营养也不差。今天先分享这道鸡蛋酱油面。
面条，不限品种，鲜的、干的、粗的、细的、小麦粉的、杂粮的都成。因为家里有各种好玩的厨房设备，所以面条我也自己压。
我准备做个面条系列，今儿在这搁下话，也是起到一个督促作用。当然喽，能不能持续产出，还得看我的“身手”。我尽量啊！
喜欢快手家常菜、家庭烘焙的朋友，可以关注我一下，不会让你失望的。
-------【鸡蛋酱油面】-------
【材料】
中筋面粉300克，凉水165克，鸡蛋2个，小葱3棵，小米辣1个，油适量，盐2克，酱油适量，热水少许
【制作】
1. 中筋面粉和凉水准备好；
2.
面粉的吸水率不同，可逐量倒水，用筷子搅拌成絮状；手擀面、抻面和机压面的硬度各不相同，看文末的“私房话”；
3.
手揉成无干粉的面团，此时的面团较粗糙，饧5分钟复揉一遍就很滋润了；
4. 将揉得略滋润的面团一分两半；
5.
略按扁，用机器反复压几遍，使面片更加细腻、光滑，再压出细面条；没有机器可用手擀，做法见我主页另外的手擀面文章；我用的ACA厨师机EC820款，我用的切细面器；
6.
面片的厚度决定也决定了面条的粗细，左边是略厚的面片，右边是薄了一个档位的面片；
7. 面条入开水锅中，煮3分钟左右即熟；
8. 面条挑起来柔软、无白芯；
9. 捞入碗中，过一下凉水就不会坨了；
10.
煮面条的同时可把“浇头”（北京话“汆儿”）准备一下：2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣；
11. 小葱、小米辣切小圈；
12.
炒锅中倒适量油，油温5成热左右时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块，加入大部分小葱末和小米辣；
13. 加盐、倒适量酱油、少许热水
，混合均匀即关火，不要久煮，防止鸡蛋碎变老而不嫩；
14.
将鸡蛋酱油倒在面条上，拌匀，撒上剩余的小葱和小米辣。
【苹果私房话】
1.
面条不限种类，粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以；
2.
用同一种面粉做面条，水量会有所不同；手擀面的面团需要硬一点，水量是粉量的55%为宜，太硬擀不动，太软面条不成型且易断；机压面的水量是面粉量的50-55%，手擀成团即可，可用压面机反复按压使面片光滑；抻面的水量是面粉量的65-70%，加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条；
3.
压好的鲜面条一次用不完，可将生面条用保鲜袋包裹好，入冰箱冷藏保存1-2天可使用，或者入冰箱冷冻保存10天左右，尽快食用完，煮面时不需解冻，直接入开水中即可。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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