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这个吐司方子太棒了，拉丝效果杠杠的，250克粉涨得高口感还弹
(2021-03-28 10:31:33)
标签：
美食烘焙吐司面包早餐 |
分类： 烘焙 |
春天一到，人都勤快了不少。最近特别喜欢做面包，这不，今天又做了一个直接发酵法的原味吐司。
虽然二发有点儿过度导致组织有点粗糙，但拉丝拉片的效果还是很明显的，口感也不错，挺有嚼劲儿。
配方中加了一个鸡蛋，所以面团的涨发效果不错。新入手的厨师机也很给力。隔壁在装修，电钻声震得我脑袋直疼，但厨师机的静音工作却让我挺欢喜，而且出膜真快。
愉快的工作让我将装修的噪音尽可能地忽略掉。而吐司成品更让我有点小欣喜。
-------【原味吐司】-------
【材料】
面包粉250克，耐高糖干酵母2.5克，盐3克，细砂糖30克，鸡蛋55克，牛奶135克，黄油25克
【数量】
450克低糖吐司盒*1
【发酵】
一发28度1.5小时左右，二发38度，1.5小时左右
【烘烤】
中层，上下火180度，30分钟
【制作】
1. 材料大合影；
2. 除黄油外的材料全部入揉面桶中；
3.
先低速搅拌成团，再转中高速搅打至面团柔软，能拉扯出粗膜；
4. 加入软化的黄油，先低速搅，使黄油全部融入面团；
5.
再转中速搅打，面团柔软滋润，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；我用的ACA厨师机EC820静音工作，加黄油后用6-8分钟可出手套膜；
6.
面团收圆放入大盆，蒙保鲜膜温暖湿润处基础发酵，可放发酵箱或者烤箱中，温度28，湿度75或者烤箱里放一碗热水并喷少量水增加湿度；
7.
面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌不缩；
8.
面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜或者盖保鲜膜松弛20分钟左右；手指按面团，指坑不回缩；
9. 松弛好的面团擀成牛舌状；
10. 光滑外朝下，卷成卷；
11.
面卷用保鲜膜蒙严，松弛20分钟左右；手指按面卷，指坑不回缩；
12.
面卷光滑面朝上，稍按一按，从中间分别向上、向下擀长，长度约为35公分；
13. 翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷；
14. 卷好的面卷2.5圈；
15.
3个面卷朝一个方向码放在450克低糖吐司盒中，温暖湿润处二次发酵；用发酵箱为温度38，湿度85；用烤箱发酵温度38，放一碗热水并往烤箱中喷适量水增加湿度；
16.
发好的面包生坯8、9分满就可以烤了；我的发到了10分满，所以导致成品的气孔粗大，你可别像我一样一心多用忘了时间哦；
17.
送入预热好的烤箱中层，上下火180度，我用的低糖吐司盒，比一般的吐司盒上色快也重一些，可根据喜欢的色泽来调整时间，25-30分钟均可；用普通吐司盒，30-35分钟；出炉后轻震几下，脱模，凉后切片或者密封保存。
【苹果私房话】
1.
直接发酵法的吐司只要配方合适，还是很柔软的，放保鲜盒密封保存2天也依然柔软；
2.
吐司生坯发至8-9分满时烤箱预热，这样组织才更加绵密，我的发得有点儿过头了，但还好，能拉片，且口感很有嚼劲。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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