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在家烤欧包，拌拌揉揉烤烤，酥香焦脆又柔软，低脂早餐主食有了
(2021-03-26 08:55:30)
标签：
美食欧包营养早餐健康低脂家常烘焙 |
分类： 烘焙 |
想吃欧包但是成功率低，用了预拌粉就省事多了，从色泽到口感，跟专业大烤箱里烤出来的差不多。
为了过过手工瘾，可以将面团做出多种造型、割出多种花纹，这样就会有新鲜感，而且还会因为大小的不同而带来不同的口感。
来吧！看看今天的多谷大欧包的制作。如果凉了，重新入烤箱180度烤6分钟即可恢复刚出炉时的口感。
------【酥脆柔软的多谷欧包】------
【材料】
发芽谷物面包预拌粉400克，牛奶260克，植物油少许，高筋面粉少许
【数量】
1个
【烘烤】
上下火190/200度，30分钟，包含进炉喷蒸汽烤2分钟
【制作】
1. 发芽谷物面包预拌粉和牛奶准备好；
2. 面粉和牛奶倒入揉面桶中；
3. 用中低速搅拌5-10分钟，出粗膜即可；
4.
面团取出收圆，放在大盆里，蒙保鲜膜基础发酵一小时左右；
5. 面团是原来的2倍大；
6.
轻轻拍打排气，分割成两部分，小面团在100克左右；
7. 大面团重新揉圆，放一旁备用；
8.
小面团擀得越薄越好，大小要能包住大面团；中间部位抹少许植物油；
9. 大面团光滑面朝下，放在面片中间；
10. 面片四周向上聚拢，与大面团底部捏严实；
11.
面团倒扣在不粘烤盘上，放温暖湿润处二次发酵；用发酵箱，温度38，湿度85；如用烤箱发酵可喷水增湿；
12.
待面包是原来的二倍大时，表面筛适量高筋面粉，用割包刀在表面割花刀，刀口要将外包的面皮划破；
13.
送入预热好的烤箱中下层，上下火190/200，全程30分钟；刚入烤箱时，可用烤箱的“蒸汽”功能喷蒸汽2分钟，令面包表皮糊化；没有蒸汽功能的烤箱可不喷蒸汽，或者提前一小时放石板预热，进炉后再喷水起蒸汽；
14. 出炉后轻震几下，晾架上晾一会即可食用，外皮焦香酥脆，内部柔软弹口，谷香浓郁。
【苹果私房话】
1.
食谱中所用的发芽谷物面包预拌粉中添加了多种谷物、按比例添加的盐、干酵母，只需按说明用水或者牛奶搅拌成团后整形、烘烤；如果自己调配可适量往高筋面粉（面包粉）中加五谷、盐、干酵母；无需加油，也无需揉出手套膜；
2. 造型和花纹不限，可随意；
3.
烘烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况和生坯大小来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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