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烙几张家常红糖酥饼，酥香柔软薄如纸，出锅吃2张连菜都不炒了
(2021-03-09 09:12:56)
标签：
糖饼的做法早餐特色面食酥饼主食 |
分类： 面食 |
烙几张红糖饼当主食，省时省事还省得炒菜了，虽然不太符合膳食结构，但偶尔这么吃一回也无妨。
红糖饼的做法有很多种，死面的，发面的，半发面的，各有不同的口感。今天我要做的是半烫面的多层红糖酥饼。
多层，从图片上就能看出来了，层次分明而且薄如纸；红糖，中间包裹的红糖馅，甜蜜蜜的特别诱人；酥，指的外皮酥香，内层柔软。
想要达到这般地步，其实做法不难。我用的烙的方法，油比平时烙饼的量稍多那么一点点，是为了让外皮酥香；如果不想那么多油（因为油酥里有油了），也可以用传统的烙饼外皮刷油的方法，那从外观看跟普通的烙饼就别无二致了，只是咬开后发现“别有洞天”。
长话短说吧，跟我来做这好吃的红糖酥饼，不用炒菜都能吃两张。
-------【红糖酥饼】-------
【材料】
中筋面粉200克，热水适量，凉水适量，油酥用植物油30克，油酥用中筋面粉20克，红糖50克
【制作】
1.
材料准备好：中筋面粉、80度以上的热水和室温凉水、红糖、植物油；
2.
面粉分两份，其中一份倒热水，搅拌成絮状；另一份面粉中倒凉水，搅拌成絮状；再将两种面絮搅拌在一起；
3. 揉成没有干粉的柔软面团，盖盖子饧30分钟使用；
4.
取一小碗倒适量面粉，植物油加热至要冒烟时离火，晾10秒钟，倒入面粉中，混合成油酥面糊，舀起来呈浓稠酸奶状；
5. 红糖中倒少许面粉混合均匀，将大块红糖碾碎；
6. 饧好的面团擀成厚约1毫米的长方形面片；
7. 将油酥均匀地涂抹在面片上，四周留白；
8. 从一边卷向另一边，封口处捏紧；
9.
将面卷分成4等份，两端捅进面卷中，这样可防止漏油；
10.
面卷松弛5分钟，封口朝上，擀成椭圆形面片，放适量红糖面粉混合物；
11.
像包包子一样包严，擀成直径约10公分的圆饼；几个面坯依次完成；
12.
平底锅中倒适量油，将面饼入锅中，两面烙至金黄，中间鼓起大包即可出锅。
【苹果私房话】
1.
油酥中的油和面粉量仅供参考，可根据面团的使用量来调整；油酥的做法适合多种烙饼，如果去掉红糖，可在油酥中加盐，就是咸油酥，烙出来的饼就是咸味的；
2.
红糖中放一点面粉混合，可防止糖浆四溢造成浪费；刚烙好的糖饼有点儿热，吃的时候防烫伤。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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