加载中…
做酸奶溶豆没成功，改做黑全麦面包可真赞，暄软有嚼劲让人特爱吃
(2021-02-20 09:20:01)
标签：
全麦面包汉堡坯营养美食早餐面包主食 |
分类： 烘焙 |
黑全麦是近年来非常抢手的食材，它有股特别的香味，蒸馒头、烙大饼都不错，抓几把做面包其实也很好吃。今天的热狗坯就是加了黑全麦制作而成的。
原打算烤几个热狗坯和汉堡坯当第二天早餐，烤完后一下子被它的香气所吸引，拍照片切开了一个，组织细腻；由于热气还未散尽，所以外皮还有些硬，但也更突出了黑全麦的粗糙和独特的香味。于是，第二天的早餐主食秒变成当天的晚餐主食了。
里面所放的蛋白酸奶糊我得额外说几句。这个原本是打发后做酸奶溶豆的，没成想手艺欠佳，蛋白太稀，挤出来的造型根本立不起来，否性就放弃了。但好端端的材料不能浪费，于是就这么着用到了面团里。
加了酸奶和蛋白的面团，发酵速度要快一些，膨胀力也强一些。如果做替换，可细看“苹果私房话”。
-------【黑全麦热狗面包坯】-------
【材料】
高筋面粉150克，黑全麦粉100克，干酵母2.5克，细砂糖20克，盐3.5克，蛋白酸奶糊140克，牛奶60克，黄油20克
【数量】
6个
【烘烤】
中层，上下火180/190度，18分钟
【制作】
1.
材料大合影：高筋面粉（面包粉）、黑全麦粉、干酵母、盐、白糖、牛奶、黄油；蛋白酸奶糊（原打算做酸奶溶豆的，但太稀，怕浪费，改做面包了）；
2.
除黄油外的所有材料放揉面桶内，先低速搅拌成团，再转高速搅打成柔软光滑的面团，因为黑全麦粉的比例较多，所以面团滋润即加入室温软化的黄油；
3.
先低速搅打使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，面团光滑、柔软、不粘盆壁，揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可，捅个洞，洞口有小锯齿状；
4.
面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜放发酵箱里基础发酵，温度28，湿度75；
5.
面团发至原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩；
6.
面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；将松驰好的面团擀成椭圆形，折3折；
7.
再顺势将上面往下滚压，搓成细长的橄榄形，长度不要长于热狗模具；
8.
将4个橄榄形面卷分别放在热狗模具中，另外2个面团揉圆放在汉堡模具中；
9.
放在发酵箱中二次发酵，温度35，湿度85，发至二倍大时，烤箱预热上下火180/190度；
10.
将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，18分钟；
11.
这是烤了10分钟时的状态，厚实饱满，且上色很漂亮；
12.
出炉后轻震几下，脱模，晾架上晾凉后入袋保存，可直接食用，亦可夹入热狗肠、蔬菜、沙拉酱等做成热狗。
【苹果私房话】
1.
蛋白酸奶糊可换成原味酸奶或者纯牛奶均可，因为面粉的吸水率不同、酸奶或者牛奶的浓稠度不同，所以液体可预留20克左右，看面团状态再酌量加入；
2.
黑全麦粉会降低筋度，影响出膜的效果，所以不要强求非要揉出“手套膜”，能揉出文中那种稍具透明的薄膜即可；
3.
没有热狗模具或者汉堡模具，可直接将面团整形放在烤盘中烘烤；
4.
烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、个人喜欢的着色等情况来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
喜欢
0
赠金笔