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年夜饭端上“花开富贵”，吉祥口彩又好吃，关键是简单上手没难度
(2021-02-08 08:33:02)
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春节菜谱快手菜健康蒸菜家常菜开胃菜 |
分类： 中餐 |
这道“热闹非凡”的菜是捡来的。为嘛这么说？因为这菜是用边角料完成的，随手一做，没想到效果还真不赖。不光味道好，想了一下摆了个造型，模样也不差。
馅料是做福袋和福盒剩下的，就想着怎么能再做道跟“年味儿”有关的造型菜呢？
春节嘛，大鱼大肉肯定少不了，所以要多利用蔬菜的粗纤维帮助肠胃“运动”一下。洋葱南北方都有，口感脆嫩味道好，天然的弧形恰似一个小碗，做酿肉真是太棒了！
馅料也是荤素各一半，既有肉香，又有丰富的粗纤维和营养，相得益彰。摆成花型，还真是别致。我也不禁为自己的急中生智暗自高兴。好吧，不自夸了，上菜！
-------【洋葱酿肉】-------
【材料】
洋葱1个，牛肉100克，豆腐少许，胡萝卜1段，杏鲍菇1段，大葱1段，姜1块，酱油少许，生抽适量，盐适量，黑胡椒粉少许，凉水适量，西兰花少许，淀粉10克，蚝油少许
【制作】
1. 洋葱清洗干净；
2.
用刀刃把外面那层平均分成6等份划开；根据想做的数量分层剥开，使每一片都呈小船状；
3.
牛肉、葱、姜用绞肉机打碎；不限牛肉，用其它品种的肉也可以；
4.
胡萝卜碎、豆腐碎、杏鲍菇碎、少许凉水跟适量肉馅混合，根据口味加盐、生抽、黑胡椒粉等调料；
5.
西兰花分成小朵，开水锅里滴几滴油，撒少许盐，将西兰花焯烫变色，捞出后过凉水，保持翠绿色和清脆口感；
6.
用小勺将适量馅料抹在洋葱上，馅料尽量饱满些，呈月牙状，表面抹平；
7.
将抹好的洋葱瓣摆放在圆盘里，数量和层次可以随喜欢来调整，中间的花芯是将洋葱切圈再填馅料；入蒸锅或者蒸箱蒸10—15分钟；时间根据肉馅的多少来调整；
8.
蒸出来的汤汁倒入锅中，再添加适量清水、盐、蚝油、酱油调色调味，煮到微沸时淋入淀粉浆，待汤汁煮至透明时关火，淋在洋葱肉馅上；将凉水浸泡饱满的枸杞摆放在馅料表面，西兰花摆放在空隙处做装饰。
【苹果私房话】
1.
洋葱用哪个品种和颜色的都无所谓，尽量使每一块大小都一致，必要时可以修一下，这样摆盘后就很漂亮了；
2.
摆盘摆一圈或者两圈都可以，根据食用量和喜爱来调整；
3.
洋葱易熟、蒸久易变形，所以蒸的时间不宜太长；馅料中也不要放太多的肉馅，因为肉馅太多吃着腻，营养过剩，还会延长蒸的时间；为使馅料饱满，可放豆腐、胡萝卜、蘑菇、莲藕碎、荸荠碎等食材，清脆好吃又好看；
4.
勾薄芡淋在食材上，可以增加整盘菜的饱满度和油润度，虽然汤中无油，但是清澈入味的芡汁也能为这道菜增加一些色彩和鲜味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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