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老北京传统清真炸松肉，2张油豆皮夹牛肉，春节过年美味不愁了
(2021-02-06 08:40:48)
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炸松肉老北京小吃下酒菜家常菜地方小吃 |
分类： 中餐 |
炸松肉是北京的一道传统清真美食。虽然咱是汉民，但是对清真的美食也很喜欢。家门口有老字号的清真连锁店，遛着弯儿就能到门脸儿那买几样回来，炸松肉就是每次必买的。
吃得多了，就要自己琢磨着做了。除了细品这“内容”外，我又查了一些资料。原来这松肉并不难。
试着做了两回，嘿，还别说，真是货真价实的好吃！里面所用的
“咯吱盒”咱自己做不了，那个需要用绿豆糊摊薄、卷卷儿、油炸，没那食材和手艺，所以就退而其求次用土豆泥代替了。
就俩字——好吃！
过节炸一锅，冷藏保存能吃好几顿，懒得开火或者炖肉时，抓几条就能当菜。
-------【炸松肉】-------
【材料】
瘦牛肉500克，小土豆1个，红薯淀粉50克，大葱半棵，姜1块，十三香15克，盐适量，酱油适量，蚝油20克，玉米淀粉少许，凉水少许，油豆皮1张，植物油适量
【制作】
1. 牛肉、油豆皮、土豆准备好；
2. 调料准备好；
3. 先将葱段、姜块打成碎末，再把牛肉块入料理机中；
4. 打成牛肉末；
5.
去皮蒸熟切片的土豆、十三香、酱油、盐、蚝油同入肉馅中；
6. 打成糊后加入红薯淀粉；用土豆淀粉也可以；
7. 这是打好的牛肉馅，细腻而且略上劲；
8.
油豆皮剪成两张同样大小的；有一种涮火锅用的厚油豆皮不适合做这道菜，要用这种薄薄的有透明感的油豆皮；
9.
玉米淀粉加适量凉水调成淀粉浆，均匀地涂抹在油豆皮上；
10. 将肉馅铺抹在油豆皮上，厚度约为1公分；
11.
另一张油豆皮上也涂抹淀粉浆，盖在肉馅上，用手抹平表面；
12.
用利刀分成宽约6公分左右的宽条；豆皮干，肉馅软，下刀一定要稳准狠，必要时磨磨刀，千万不能磨磨叽叽，否则那肉馅就要“四溢”；
13.
用快刀剁成小块，宽窄粗细可随喜欢；还是那句话，千万不能手软，不要怕出声音，也不要心疼刀和板，一刀咔嚓，切口整齐而且肉馅不缩不溢，截面也有厚度；
14.
锅里倒适量油，大火加热后转中火，放一块生坯进油锅试油温，沉底后迅速浮上来就说明油温合适了；将适量松肉生坯入油锅，先不要搅拌，等松肉条自己浮上来时再用筷子轻轻翻动，直到颜色比自己想要的略浅一些就捞出来控油，余温让颜色更深一些。
【苹果私房话】
1.
土豆用中等大小的即可，蒸熟后使用，起到粘合和稀释肉馅、增加弹性的作用；红薯淀粉也有异曲同工之处，可换成土豆淀粉；
2.
不拘泥于传统的做法可将食材做任意调整，如将牛肉换成羊肉、猪肉、猪肉鸡肉混合等；调料中也可以加入香菜末；土豆换成莲藕碎、荸荠碎，会带来意想不到的口感和风味；
3.
炸的火力不要太大，中火或者中小火慢慢炸，防止豆皮被炸糊炸黑而肉馅还没熟；
4.
松肉可热冷两吃，单独吃、夹烙饼馒头或者煮菜、炖菜均可。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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