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春节年夜饭端上一条鱼，肉厚刺少口彩好，好大一条得吃到初三
(2021-02-04 08:52:22)
标签：
年夜饭菜谱红烧鱼家常菜宴客菜快手菜 |
分类： 中餐 |
过节了，鱼是餐桌上不可少的一道菜，借“年年有余”之意，寓意美好、富足。
在过去，年饭桌上的鱼是一种摆设，只能看不能吃，需要全须全尾地端上来再端下去。现如今，虽不再那么做了，但是一条整鱼还是有必要上桌的。鱼可以吃，但多少要留一些，才应了“年年有余”。
金鲳鱼，“金”寓意财富，“鲳”音“昌”，有繁荣昌盛之意；这鱼不但名字好听，而且肉厚刺少，也适合家中的老人和小朋友食用。当然喽，各地有各自的风俗和饮食习惯，别我这么一说，大家全都买金鲳鱼，到时涨价可不怪我噢。
哈哈，全当是玩笑话，按自己喜欢的来。
金鲳鱼猛一看以为是平鱼，其实不然。平鱼见下图，身体比金鲳鱼要小很多，也更加扁平，身上无鳞，肉非常鲜嫩，而且价格也比金鲳鱼贵好几倍。如果有咱图上金鲳鱼这么大，那平鱼没有百八十块拿不下来。
金鲳鱼肉厚扎实，口感比平鱼要老一些，但是也还成，红烧一下特别入味，很耐吃。全身就一根主刺和几根整齐的刺，吃着挺放心。这条鱼得有2斤，不但年夜饭上能吃它，到了初三也才吃完，真真儿的“年年有余”了。
想要鱼皮鱼身整齐漂亮，肉还入味，鱼身上抹点料就将难题解决了。
-------【红烧金鲳鱼】-------
【材料】
金鲳鱼1条，大葱半棵，大蒜1头，姜1块，干红辣椒1个，盐1克，白糖6克，料酒适量，酱油20克，蚝油20克，水适量，面粉少许
【制作】
1.
金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净；
2.
腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉；
3.
调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等；
4. 铁锅中多倒些油，热锅热油；
5.
金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟；
6. 可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处；
7.
待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型；
8.
葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味；
9.
沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟；
10.
将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。
【苹果私房话】
1.
金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；
2.
鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间；
3.
铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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