加载中…
过节油水太大，烤俩多谷黑麦欧包，不加黄油外皮酥香，肠胃无负担
(2021-01-20 08:48:43)
标签：
欧包多谷面包面包预拌粉营养早餐家常烘焙 |
分类： 烘焙 |
离过节越来越近了，好吃的好喝的已经开始陆续上桌，越来越有年味了。油水太大，不免想吃起刮油清肠的吃食。家里还有两袋多谷物面包预拌粉，每一种的量都不太多，所以我决定把两种粉混在一起，烤两个不加黄油的大面包，好歹做一回，别浪费能源。
这个面包粉特别方便，拿起来就用，所以没啥技术含量，考验不出个人的手艺。
为了和以往的几个有视觉上的差别，我把它们做了个造型，果然，很好看。当然，欧包的外皮酥脆、内心柔软的特征它们也拥有了。
-------【多谷黑麦欧包】-------
【材料】
黑麦乡村面包粉370克，发芽谷物面包粉260克，室温凉水380克
【数量】
2个
【温度】
中下层，蒸汽烤，上下火195/200度，30分钟
【制作】
1.
材料准备好，两种谷物面包粉和室温凉水；面包粉是预拌粉，里面除了谷物、坚果外，还添加了盐、干酵母，只需倒水搅拌即可；
2.
面包粉和水同入揉面桶里，先低速搅拌成团，如果粘盆可停下机器刮盆几下，直到面团搅拌上劲，揪一块面团用手能撑出粗膜即可；
3.
面团收圆，放在盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵50分钟；如用发酵箱可设定为温度28，湿度75；
4. 面团是原来的2倍大；
5.
将面团放在操作台上，轻轻拍打排气，分成4份；小面团每个80克，剩下的平均分成2份，分别揉圆；
6.
将小面团分别擀圆，大小要能将大面团完全包裹住，面片中间抹少许植物油，四周留白；
7. 将大面团光滑面朝下，面皮将面团包裹住；
8.
表面筛少许高筋面粉（面包粉），用割刀在表面划“米”字花刀，深度能割破面皮；
9.
放发酵箱或者烤箱内二次发酵，发至2倍大；如用发酵箱可设为温度35，湿度85；
10.
送入预热好的烤箱中下层，上下火195/200度，30分钟，刚送入烤箱时，用烤箱的“蒸汽烤”功能喷蒸汽2次；
11. 出炉后稍晾凉，手撕或者切块食用均可。
【苹果私房话】
1.
我用的是多谷物预拌粉，也可以按比例配方，在高筋面粉即面包粉内加入黑全麦粉、坚果、谷物、盐、干酵母，面包不加黄油，揉出粗膜即可；
2.
烤箱没有蒸汽功能，可以提前半小时在烤箱内放烘焙石预热，待面包生坯送入烤箱后，往烘焙石上泼水，产生蒸汽即可；
3.
烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及面包的大小来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
喜欢
0
赠金笔