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念念不忘的西安牛肉酥饼在家做，外皮酥脆一圈圈，肉馅香嫩有滋味
(2021-01-03 08:45:11)
标签：
牛肉酥饼饼的做法酥饼小吃营养早餐 |
分类： 面食 |
那年去西安遛达了一圈，好吃的面食没吃够，除了各种面条外，牛肉酥饼也让我一直念叨到现在。这馋瘾终于按不住了，于是我决定用自己的记忆来复刻一下那老大爷的牛肉酥饼。
想当初，我可是在老大爷的牛肉酥饼摊拉前看了10多分钟，以至于小伙伴们都吃上了羊肉泡馍而我还在这儿默默学习中。
馅料我就按自己的方法来调了，像不像，三分样，肉馅总归是好吃的。面团是按我这么多年的经验来揉的。总之，就是软、饧到位。
长话短说吧，跟大家分享一下我的牛肉酥饼，如果有西安当地的朋友看到了，请不吝赐教哦！
-------【牛肉酥饼】-------
【材料】中筋面粉200克，温水130克，牛肉200克，大葱1棵，黑胡椒粉4克，盐适量，酱油少许，生抽20克，肉馅用植物油30克，夹层及煎烙植物油适量
【制作】
1. 中筋面粉和温水同入盆中；
2.
用筷子搅拌成团；这个面团需要特别柔软，比一般烙饼的面团还要软一些，面粉的吸水率不一样，可逐量加水；
3.
手上抹少许油，将面团粗粗揉成团，盖上盖子，饧至少30分钟以上，饧的时候越久，面团越柔软越有韧性，操作时也更容易；
4.
牛肉切块，放绞肉机中；我用的牛里脊，用带点肥肉的牛肉更香；
5.
将牛肉绞碎，再把两棵大葱绞碎，与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆；
6.
顺着一个方向搅拌上劲，不要往肉馅里打水噢；纯瘦肉太柴，可加适量植物油增加油润度；
7.
案板上抹少许油，将饧好的面团放在案板上，不要揉，大致分成均等的几份，暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发；
8.
将一个面团擀成长条，越薄越长越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉馅；
9.
从有肉馅的这端一边卷一边抻，把肉馅完全包裹在面片里；
10.
在距离尾端30公分处，用刀尖将面片划出细条，带馅面团继续向前卷；
11.
最后卷成一个圆面饼，接口压在下面；刚刚卷好的面饼很有弹性，先放一边饧饧，把其它几个依次完成；
12. 全部卷好的牛肉饼生坯，按先后顺序按成饼状；
13.
平底锅中倒适量油，全程中小火，将牛肉饼生坯放锅里，底面煎定型并且微微焦黄后翻面；
14.
将底面焦金黄，转小火，盖盖子，待饼身鼓起来就可以出锅了，再将剩下的饼煎烙完。
【苹果私房话】
1.
面团比较软，用手只能粗粗揉成团，要不然太黏手；用筷子搅拌成无干粉的面团就可以了，饧后非常好操作；最好能饧1小时再用，面团自然生筋，韧性非常好；
2.
肉馅中不要打水，这样可保持肉馅成坨，加热过程中也不会产生太多汁水从而影响饼皮的口感。
3.
面片的尾端划成细条再卷成卷，目的是为了煎烙之后能够透过错综纵横的面条使面皮酥脆。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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