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烤个黑紫色的皇冠吐司香又软，三口两口就吃完了，后悔没多烤1个
(2021-01-01 08:23:25)
标签：
吐司面包黑米奶酪吐司奶酪早餐吐司营养早餐 |
分类： 烘焙 |
前几天烤了黑米花环面包，做了简单奶酪小汉堡，米香浓郁还真好吃，趁着热乎劲儿，我再烤个黑奶酪吐司。
奶酪是自己制作的，很香，因为没有经过压制，所以有点稀，吃剩下的我正好放进面团里做面包。
之所以叫皇冠吐司，是因为在发酵好的吐司顶端剪了两个小口，挤上黄油，插上扁桃仁片，从切片形状看，很像是一个皇冠，故名。
别小看后面挤的那点儿黄油，高温融化后渗入面包中，吃起来真是香极了。这黑米吐司的亮点不少，除了顶部的香润外，内部还很柔软，而且米香浓郁。
不说啦，有点儿要流口水了，直接上过程。
-----【黑米奶酪皇冠吐司】-----
【材料】
黑米面包粉300克，耐高糖干酵母3克，白糖40克，盐5克，自制新鲜原味奶酪60克，牛奶170克，黄油30克
【装饰】
表面装饰用黄油适量，桃仁片少许
【数量】
450克低糖吐司盒1个
【烘烤】
中下层，上下火 180/200，30分钟
【制作】
1.
材料准备好：黑米面包粉、耐高糖干酵母、白糖、盐、自制新鲜原味奶酪、牛奶、黄油；黑米面包粉可用原味面包粉代替，自制奶酪可用原味酸奶代替；
2.
将除了黄油外的材料全部入揉面桶，先低速搅打成团，再转高速搅打至略光滑状，能撑出有纹路的粗膜时加入黄油；
3.
先低速将黄油搅打进面团中，再转高速搅打成光滑细腻有弹性的面团，面团不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜，揉面结束；
4.
将面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；发酵箱可设温度28度，湿度75；
5.
面团是原来的2倍大时，面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵结束；
6.
面团放在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成3等份；分别揉圆，盖保鲜膜，松弛15分钟；手指按压面团，指印不回弹即可；
7. 将松弛好的面团擀成牛舌状；
8. 两侧对折，拍扁，擀成长约30公分的长条；
9. 从上向下卷成卷；
10.
其它两个面团依次处理，每做好一个就码放进450克吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；发酵箱可设温度33，湿度80；
11.
面团发至8、9分满，烤箱开始预热上下火180/200度；
12.
生坯表面两侧用剪刀各剪一刀，往里挤一条室温软化的黄油，再插上几片扁桃仁片；
13.
入预热好的烤箱中层，上下火180/200度，30分钟；出炉后倒在晾架上，晾凉后切片食用或者入袋保存。
【苹果私房话】
1.
黑米面包粉用的现成配比好的，也可以用30%的细腻黑米粉代替原味面包粉；
2.
发酵好的表面用剪刀剪出小口后会出现泄气的现象，这是正常的，所以要用锋利的剪刀快速剪口；所用的黄油要室温软化后再用；表面无需刷蛋液；
3.
烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况及模具的材质来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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