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我最爱吃的一道菜，5分钟出锅只要2味调料，香嫩脆爽解馋下饭
(2020-12-27 08:30:11)
标签：
蚝油洋葱牛肉快手菜下饭菜开胃菜 |
分类： 中餐 |
中午正发愁不知道吃什么，打开冰箱看到头天晚上吃火锅剩下的肥牛片，还有半个洋葱头，眼睛咕噜一转，有了！
洋葱肥牛是我喜欢的一道菜，不需要过多的调料，也不需要复杂的操作，炒一炒就很好吃了。洋葱自带特殊的香气，炒得火大点火小点都能吃。但我更喜欢清脆口感的，还微微带点甜味，与微咸的肉片搭配相得益彰。
炒这道菜不要酱油，要不然就衬托不出洋葱洁白的质感了，如果实在想放，建议放点生抽。而我，最喜欢用蚝油炒这道菜了，咸味、鲜味都有了。最近刚入手了“本味蚝油”，别小看它，小身材大味道，内含
30%的纯蚝汁，这在蚝油界中可是大手笔。打开盖子，蚝油浓稠得都流不出来，必要使用摇晃才缓缓“出阁”；而以往我使用的几个品牌的蚝油，倾斜瓶子后蚝油能很快地流出来，这从视觉上就有了直观的对比。我赶紧着把这盘菜炒完，嘿，少少的蚝油让这盘洋葱肥牛鲜香得想要舔盘子。一眨眼，一盘菜吃光了，非常满足！
-------【蚝油洋葱肥牛】-------
【材料】
肥牛100克，洋葱半个，盐少许，本味蚝油适量，油适量，葱叶少许
【制作】
1.
材料准备好：肥牛片、半个洋葱、主要调味品——本味蚝油；
2.
洋葱切大块，根部切掉，使洋葱片呈散开状；
3.
炒锅中倒少许油，油温5、6成热时将洋葱倒入锅中翻炒变软；
4.
将洋葱扒拉到锅的一边，另一边再炒少许油，不要等油热，立马儿交肥牛片少量多次放入锅中，交迅速用铲子将肥牛片划散；
5.
肥牛片均匀受热，很快就变色了；
6.
转小火，倒入大约15克的本味蚝油；
7.
再撒少许盐，充分混合均匀，使每片肉都蘸裹上蚝油，撒少许绿葱叶增色添香，出锅。
【苹果私房话】
1.
我用的肥牛片比常见的涮火锅的肥牛片要厚、瘦肉多，可涮可烤可炒，非常有嚼头，肉片大、口感嫩，入锅一变色就加蚝油，不要久炒；
2.
这道菜主打“鲜嫩脆爽”，即肉片炒的嫩，洋葱炒的脆，调料只需盐和蚝油，突出食材各自的特色及蚝油带来的鲜味；我用的“遵循本味”的“本味蚝油”，含30%的蚝油汁，没有添加剂，蚝油浓稠味鲜，只放一点点，就让整盘菜鲜味诱人，让人惊喜之余有相见恨晚之意；
3.
起锅前加了一点葱绿实际上是起到颜色点缀作用，也可以放几根香葱叶、香菜杆、香芹杆等，翠绿而快熟的食材即可。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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