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用1根牙签做镂空饼干，大家都说好看有创意，超赞配方酥得掉渣儿
(2020-12-26 08:35:27)
标签：
美食甜点饼干零食 |
分类： 烘焙 |
用1根牙签做镂空饼干，大家都说好看有创意，超赞配方酥得掉渣儿。这些天教小伙伴们好几款饼干，大家热情高涨。今天我再教大伙儿一个好吃好玩的可可镂空饼干，有无模具都能做，最关键的工具就是一根牙签。
面团可以按自己的喜欢做成原味的，可可味的，抹茶味的等等，下面的过程中会有说明，这里先不多说。
如果手上有多种饼干模具最好啦，如果没有可用刀直接切方块，或者用纸板做出独一无二的纸模。中间的小图案可用刻水果的小刻模，也可以用裱花嘴，实在都没有就拿粗的筷子和细的牙签扎洞洞，通过洞洞的大小和排列的疏密增加图案的美观。
好吧，长话短说，其实看图就能看出一二来啦！
-------【可可镂空饼干】-------
【材料】
无盐黄油60克，糖粉20-30克，淡奶油18克，低筋面粉100克，可可粉20克
【数量】
18块左右，5MM厚
【烘烤】
中层，上下火170度，12分钟
【制作】
1.
材料和模具准备好：黄油提前室温软化，用手指轻按有指坑；低筋面粉、糖粉、淡奶油、可可粉，各种喜欢的模具、1根牙签；淡奶油可用等量的鸡蛋液代替；模具尽量使用面积差不多大的，可在同一炉中烤；
2.
用打蛋器或者蛋抽将黄油打成顺滑状；再将糖粉倒入黄油糊中，手动搅拌均匀即可；
3.
淡奶油分3-4次加入黄油中，每次都要完全融入黄油后再倒下一次，最后打到无油水分离状，黄油有少许蓬松感，不要过度搅打；
4.
将可可粉筛入黄油糊中；可可粉的用量可随喜欢，多点少点会有颜色和口感上的不同；可可粉可用等量的低筋面粉、抹茶粉、草莓粉、蓝莓粉等代替，就成了不同风味的饼干面团；
5. 再筛入低筋面粉；
6.
先用打蛋头将面粉与黄油混合成颗粒状，将打蛋头上的黄油和粉类捋下来，用刮刀切拌或者按压成团；
7.
准备一个保鲜袋，剪开，比保鲜膜好用，而且可以用3-4次；将可可黄油面团倒在保鲜袋上，稍按压几下，使面团成型；将保鲜袋折叠几下，擀成5毫米厚的面片，放在烤盘上，入冰箱冷藏15分钟；面片变硬后好操作下一步；
8.
用模具在面片上按压成饼干型，轻轻快速取下来，摆在合适的位置上，彼此间留出距离；剩下面团重新擀成5毫米面片，冷藏后使用；
9.
用花嘴或者小型刻模刻出稍大一点儿的图案，再用牙签在空白处扎出或疏或密的图案，看这质感，是不是有水牛皮的感觉？图案做好后就送入预热好的烤箱中层，上下火170度，12分钟；
10.
这是烤出来的所有饼干，只用了简单的刻模和一根牙签，美美哒！
【苹果私房话】
1.
加了可可粉的饼干会有些苦味，所以根据个人口味糖粉在20-30克之间调节；
2.
每一炉的饼干尽量选择大小差不多的模具，这样能同时烤熟；巧克力的表面不易看出来烤的程度，但5毫米的厚度，又有很多镂空，所以很容易烤熟；温度和时间可根据烤箱的实际情况及饼干的薄厚来调整；
3.
饼干完全晾凉后可入盒保存，饼干比较酥，又有镂空，所以要轻拿轻放。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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