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用4个鸡蛋做个新年树桩蛋糕，蓬松柔软，抹面不用奶油照样香甜
(2020-12-22 14:19:14)
标签：
圣诞节蛋糕甜点零食奶油蛋糕 |
分类： 烘焙 |
用4个鸡蛋做个新年树桩蛋糕，蓬松柔软，抹面不用奶油照样香甜。趁着圣诞元旦双节，我也凑个热闹，做个有冬天味道的树桩蛋糕。这次的树桩蛋糕是用蛋糕片卷成的，切开之后蛋糕的纹路是竖纹的，看着很有意思。
蛋糕的用量跟8寸戚风的用量差不多，但是烘烤却省了至少30分钟，而且蛋糕做完之后个头也不小，所以，完胜普通戚风蛋糕。
从健康考虑，夹心及抹面我用的芋头泥，只加了少许的淡奶油增加香醇味，如果用牛奶代替也是可以的哦。
表面放了几颗自制的蛋白糖做装饰，省事又好看。
------【芋泥树桩蛋糕】------
【蛋糕】
鸡蛋4个，顶焙良品软白蛋糕粉50克，玉米油40克，牛奶50克，蛋白用细砂糖45克
【馅料】
荔浦芋头半个，淡奶油30克，巧克力榛子酱2勺，蛋白糖数颗
【烘烤】
中层上下火160/160度，25分钟
【规格】
学厨28*28CM不粘烤盘1盘
【制作】
1.
先做准备工作：荔浦芋头清洗干净，只用半个，刮掉外皮；
2. 将芋头切粗条，入锅蒸15分钟至全熟；
3. 将芋头压成芋泥；
4.
加少许淡奶油调成膏状，取两刮刀做蛋糕顶层装饰，剩下的加两勺巧克力榛子酱调匀；
5. 过筛可使芋泥更细腻；
6.
学厨28*28CM不粘烤盘内滴几滴油，用厨房用纸将油均匀地涂抹在内壁，这样可节省一张油纸，蛋糕卷脱模后是毛巾面；
7.
现在开始做蛋糕：顶焙良品软白蛋糕粉、牛奶、玉米油、4个鸡蛋、蛋白用细砂糖；
8. 玉米油和牛奶同入打蛋盆中；
9. 用蛋抽充分搅打，乳化；
10.
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入玉米油牛奶溶液中；
11. 充分搅拌均匀，蛋黄糊颜色略变浅；
12. 蛋糕粉筛入蛋黄糊中；
13. 以不规则的方向搅拌成顺滑无颗粒状；
14.
蛋清用电动打蛋器中速搅打再转低速，分3次加入细砂糖，分别是打到粗泡时、打到细腻白色发泡时、打到细腻有纹路的白色发泡时；蛋白糊细腻有光泽，打蛋头感到有阻力时提起打蛋头，蛋白糊呈小弯角状；此时烤箱开始预热160度；
15. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀；
16. 将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中；
17.
用蛋抽从下向下搅拌均匀，提起打蛋器，蛋糕糊充斥在打蛋网中，呈丝带般垂落下来；
18.
蛋糕糊从20公分处倒入烤盘中，端起烤盘使蛋糕糊铺满烤盘，端起烤盘轻震几下；
19.
将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火160度，25分钟；
20.
出炉后端起烤盘轻震几下，放在晾架上晾3分钟，无需脱模或倒扣；
21. 用刮板沿着四周划一圈，倒扣，用刮板轻轻撬起一边，蛋糕顺利脱模
，完美的毛巾卷，烤盘里有薄薄一层蛋糕渣，用刮板刮掉就非常干净了；
22. 切掉两边，以使蛋糕接口更整齐；
23.
将蛋糕90度调转，表面抹可可芋泥，再用滚刀切割成均匀的4份；
24.
将蛋糕片卷成卷，接口处对接严实，形成一个圆圈，尾部蛋糕可切成斜边；
25.
顶面和四周抹可可芋泥，四周用抹刀划出不规则的树皮状花纹，顶部再抹一层白色的原味芋泥，用抹刀划出年轮的痕迹；
26.
表面做些装饰即可，健康美味的芋泥树桩蛋糕就做好喽！
【苹果私房话】
1.
芋头蒸完后不是太干，淡奶油适量加入；蛋糕卷是甜的，所以从健康角度讲，芋泥中无需再放糖了；
2.
蛋糕烘烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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