加载中…椰汁换个吃法，秒杀老北京传统小吃杏仁豆腐，一勺接一勺美滋滋
(2020-12-20 08:20:42)
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零食小吃甜品椰汁豆腐美食 |
分类： 清凉甜品 |
老北京有道著名的小吃叫“杏仁豆腐”，今天我突发奇想，何不做个“椰汁豆腐”呢？
家里正好有一盒开封了的椰汁，1升的容量一时半会喝不完，而它的状态和颜色又和杏仁浆极为相似，做成豆腐应该也错不了。
想要液体凝固，离不开凝固剂。最常见的一是吉利丁片，一个就是今天要用到的琼脂。吉利丁片是从海鱼骨头中提取的胶质，需要用凉水浸泡变软后使用；而琼脂是从海里的藻类如石花菜中提取出来的胶质，也是要用凉水泡软后才能使用。
二者的其它区别在于：前者可以隔热水融化或者加入到热的液体中，温度不高于80度，否则会造成成品混浊不清澈；后者是必须放在沸腾的液体中同煮，促使其融化并充分与液体结合。成品也会有不同。吉利丁片制品适合冷藏后短时间内食用，放得久了容易融化变形，失去Q弹的口感；而琼脂虽然定型后立体感强，但是缺少弹性，口感偏硬。
了解了上面这两种材料的使用及成品效果，用哪种就随你喽。
果然没让我失望，做好的椰汁豆腐洁白细腻，香甜可口，尤其淋上桂花汤后，更带着悠悠的香气。椰汁换个吃法，秒杀老北京传统小吃杏仁豆腐，一勺接一勺，爱不释口。
-------【椰汁豆腐】-------
【材料】
椰汁350克，牛奶50克，琼脂6克，干桂花1撮，热水半碗
【制作】
1. 食材大合影：椰汁，牛奶，琼脂；
2. 将琼脂用凉水浸泡；
3. 泡发好的琼脂柔软又洁白；
4. 椰汁和牛奶同入小碗，中火煮开；
5.
将泡好的琼脂入椰汁牛奶溶液里，转小火，用小勺不时地搅拌，以使琼脂全部融化；
6.
把椰汁牛奶倒入两个小碗里，稍晾几分钟，蒙保鲜膜入冰箱冷藏至凝固；琼脂在40度以后就凝固得很快了，放入温度约4度的冰箱里，约摸1个半小时就凝固得很结实了；
7.
取一撮干桂花入小碗中，用60度左右的热水浸泡，充分释放出香味，凉后使用；
8.
用小刀将凝固结实的椰汁牛奶纵横切小块，这就是椰汁豆腐；再淋上适量桂花汤就可以享用啦！
【苹果私房话】
1.
椰汁用的现成的椰汁饮料，其中含有糖分，所以就不用额外放糖了，想要更甜的口感，可以在加入牛奶后品尝一下，酌情加糖；
2.
椰汁虽然是白色的，但颜色较浅，加一点牛奶，除了增加奶香味，主要是为了使成品的色泽更加洁白；
3.
琼脂在商店及网店都能购买到，用量多点少点都无所谓；多放一点，硬度更强一些；少放一点，偏软一点；打开的琼脂用封口夹夹紧，阴凉处保存即可，保质期能有好几年。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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