加载中…教你一个百搭饼干配方，粗粮杂粮全麦随意换，13分钟出炉酥香好吃
(2020-12-19 08:28:42)
标签：
饼干的做法零食低筋面粉黑全麦甜点 |
分类： 烘焙 |
教你个百搭饼干配方，粗粮杂粮全麦随意换，13分钟出炉酥香好吃。天冷了，我想做点热量高的零食解解闷儿。因为一冷就老想吃东西，思想上想控制住不吃零食，但嘴巴却实在控制不了哇。
家里有黑全麦粉，用它做几块饼干，再把置办了半年多的印花擀面杖用上，即使很简单的配方都显得有点异域风情了。
说干就干。这个饼干方子百搭，印花饼干、刻模饼干、切块饼干等都可以做；面粉也可以按自己的喜欢进行调整，黑全麦，全麦，杂粮，燕麦等，都可以加进来。
来，一起做饼干！
-------【黑全麦印花饼干】-------
【材料】
黄油60克，糖粉45克，盐1克，全蛋液20克，黑全麦粉80克，低筋面粉40克，奶粉10克
【数量】
16块左右
【烘烤】
上下火160/160度，13分钟
【制作】
1.
材料大合影：低筋面粉，黑全麦粉，奶粉，糖粉，盐，全蛋液，室温软化的黄油；
2. 低筋面粉、黑全麦粉、奶粉混合均匀备用；
3.
室温软化的黄油用手轻按有指坑，用蛋抽搅打顺滑即可；
4. 糖粉倒入黄油中；
5. 用蛋抽混合均匀，呈顺滑状，无需打发；
6.
20克蛋液分3-4次倒入黄油中，每次都要与黄油充分混合后再倒下一次；
7. 加入蛋液后的蛋黄糊，颜色发浅，体积明显变大；
8. 将面粉混合物倒入黄油糊中，用蛋抽搅拌成颗粒状；
9. 戴上烘焙手套，将材料抓捏成团，不要过度揉搓；
10.
将面团放在保鲜袋破开的保鲜膜上，包裹严实，按成扁片，入冰箱冷藏20分钟变硬后使用；保鲜膜太薄且易粘连在一起，将保鲜膜剪开后使用，可反复多次使用，一点儿不粘面团和手；
11.
冷藏变硬的黑全麦面团放在硅胶垫上，用光滑的擀面杖将其擀成4毫米左右的面片，表面撒一层厚面粉；
12.
用印花擀面杖从下向上擀过去，一次成型，花纹就全部印在面片上了；
13.
用直径8厘米的饼干刻模将在面片上刻出饼干生坯，此时面皮比较软，撕掉能撕掉的面片，再整体送入冰箱冷藏5分钟，面片稍变硬，就容易将饼干生坯取下来而且不变形；
14.
将饼干生坯放在学厨无边烤盘上，烤箱预热160度；
15.
饼干生坯送入预热好的烤箱中层，上下火160度，13分钟；根据烤箱实际情况和饼干的厚度来调整温度和时间；
16.
出炉后先放在烤盘上，稍晾凉就能轻松取下饼干且不变形；剩下的面片重新揉成团、擀成片、印花并刻模、烘烤；晾凉的饼干可密封保存，防止受潮。
【苹果私房话】
1.
这是一个百搭的饼干配方，配方中的黑全麦粉和低筋面粉比例不固定，可以按照自己的喜欢来调整，也可以全部换成黑全麦粉或者低筋面粉；
2.
没有印花饼干可以用其它造型模具刻出图案不同的饼干，一样充满乐趣；
3.
面片可以擀成3-5毫米厚，厚度不同，数量也不同，烤的时间也要稍加调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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