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豆腐皮只会拌着吃吗？把肉馅卷起来煮一煮，热吃凉吃香喷喷超下饭
(2020-12-05 08:24:58)
标签：
五香豆腐肉卷豆腐皮开胃菜下饭菜下酒菜 |
分类： 中餐 |
这道豆腐卷真解馋，肉香浓郁模样美，热吃凉吃能当主菜能入便当盒。最近我又鼓捣了一道美味小吃，既可以趁热吃，又能凉着吃；既能端上饭桌像道正经菜，又能装入便当盒里当午饭佐餐小菜。
说了半天，这就是卤豆腐皮肉卷。名字念起来不那么顺畅，说白了就是把调好味的肉馅抹在豆腐皮上，卷成卷再放进卤汁中煮熟，切块食用。经过这样的处理，连不爱吃肉的老妈都能吃上好几块，老公的午餐饭盒里也能装上几块开开胃。
不管是就着米饭、馒头吃，还是就着白粥、面条，都很适应。豆腐皮富含优质植物蛋白质，营养丰富，而且除了提供多种营养外，还特别解馋。如果不喜食太多的肉，还可将部分肉馅换成香菇或者木耳等菌菇类食材，营养更胜一筹。
------【卤五香豆皮肉卷】------
【主料】
前臀尖300克，豆腐皮1张，大蒜5瓣，姜1块，大葱1段，酱油适量，盐少许
【调料】
八角2颗，花椒1撮，桂皮1块，酱油适量，生抽适量，水1锅
【厨具】
绞肉机、煮锅
【制作】
1.
肥瘦猪肉和千张准备好；肉选择前后臀尖均可，略带点儿肥的；
2. 姜切小块，大蒜切半，大葱切段；
3. 葱姜蒜用绞肉机打成碎末；
4. 肉切大块，入绞肉机中，葱姜蒜末继续放在绞肉机中；
5. 将肉块绞成肉糜，与葱姜蒜末充分混合；
6. 根据口味倒适量酱油、盐调味；
7. 将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上，两端和末端可留白；
8.
从底部向另一端卷起，用小绳将豆腐卷缠绕定型，防止放入锅后散开；
9. 根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度；
10.
煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮；
11.
将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟，关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味。
【苹果私房话】
1.
这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法；
2.
豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻；
3.
吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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