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冬天我家最爱的大包子，一次发酵暄软省时，比韭菜白菜的还好吃
(2020-12-03 08:13:01)
标签：
萝卜丝包子面食营养早餐主食小吃包子 |
分类： 面食 |
前些天熬了一大碗猪油，一盘猪油渣除了当时吃了好几块焦焦的，剩下的这些就准备蒸包子了。
小时候最喜欢猪油渣蒸包子了，以至于这么多年了，还每年熬几回，除了猪油做点心、炒菜外，就是有意用这猪油渣蒸包子、炒菜吃。
太香了！真不想多说啥了。用熬猪油的下脚料猪油渣包包子，12分钟出锅比放肉还香，连吃5个都不解气，一次发酵暄软省时间，而且萝卜还能助消化，主食副食一锅出，又香又嫩，比韭菜白菜的还好吃。
-----【猪油渣萝卜丝包子】-----
【面皮】
中筋面粉300克，干酵母3克，白糖8克，室温清水180克
【馅料】
猪油渣1小碗，卞萝卜半个，小葱3棵，猪油1勺，盐适量
【制作】
1.
面皮材料准备好：中筋面粉，干酵母，白糖，室温清水；
2. 馅料材料准备好：半个卞萝卜，小葱，猪油渣，猪油；
3.
面粉、白糖、干酵母混合均匀，加水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下可逐量加水；水量一般为面粉量的55—60%，水少一些，包子的立体感较强，水多一点，面皮暄软但包子立体感差点儿；
4.
手揉成较光滑的面团，盖盖子，先放一旁饧发，无需等到2倍大；
5. 萝卜擦细丝；
6. 入开水锅中煮一煮，去掉萝卜辣气；
7.
捞出后稍晾晾，剁几下，和猪油、猪油渣、小葱末、适量盐搅拌均匀，这就是包子馅了，不要加酱油，就吃的葱香和油香，加了酱油之后会有少许的酸味，没有原味的这个香；
8.
拌好馅，把面团从盆里取出放在案板上，花3分钟稍用力按压搓揉，使面团更光滑细致；搓长条，切大小均匀的剂子；
9. 撒少许面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
10.
取适量油渣萝卜丝馅料放在圆皮上，多少就看自己的手艺啦；
11. 按自己的手法包成包子；
12.
码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出点距离；盖上盖子，饧20分钟；现在天冷，可以在码放包子之前将蒸锅内放足够的水，加热5分钟再关火，使锅内的温度保持在40度左右，并且蒸汽能增加锅内的湿度，这是发酵的必备条件；
13.
包子是原来的1.5-2倍大小时可开大火，蒸12分钟，焖5分钟；当包子发到1.5倍大小时开蒸，包子的形状会立体一些；包子发到2倍大小时开蒸，包子的形状会发生改变，立体感稍差，但是皮子会更加暄软，所以选择哪一种可随自己的喜好。蒸的时间根据包子的大小来调整。
【苹果私房话】
1.
这是一次发酵的包子，但其实在处理馅料的时候，包子也在轻微发酵中，只是减少了基础发酵的最终状态，只要包好包子在锅中发酵到位，包子一样是暄软的；
2.
猪油渣是熬猪油剩下的肥肉渣或者板油渣，可稍微用刀切几下成小粒，与萝卜丝同拌做馅，有一股异乎寻常的清香；萝卜本身就很吃油，再加一勺猪油更加香；
3.
猪油凉后易凝固，即使少量用也会使凉包子有种厚重感，所以吃剩下的包子要重新加热后再食用，可恢复刚出锅时的口感。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“”为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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