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连77岁老妈都爱吃的糯米小丸子，这么做外焦里嫩，看电视解闷扛饿
(2020-11-28 09:02:33)
标签：
煎丸子营养早餐素丸子胡萝卜丸子南瓜丸子 |
分类： 中餐 |
连77岁老妈都爱吃的糯米小丸子，这么做外焦里嫩，看电视解闷扛饿。南瓜大丰收，因此这段时间家里的美食大多含有南瓜元素。这可对老妈的心思，从小吃南瓜长大的，怎么吃都觉得香；还说把我的美食制作的潜能给激发出来了。嘿嘿，其实换个角度想，凡是能用水做的吃食，只要换成南瓜或者南瓜泥不就成了？
老妈平时爱看电视，还喜欢吃糯米的美食，但糯米吃多不易消化，如果在其中加上南瓜既开发了一道南瓜新美食，又能降低糯米的用量，还能补充丰富的β-胡萝卜素，以提高视力水平、缓解眼部疲劳。说干就干。为了让营养更丰富，颜色更漂亮，我还用了一根胡萝卜。
如果全部用糯米粉，这丸子吃着会黏乎乎的，万一把老妈假牙粘下来可咋整？所以我把糯米粉和粘米粉以1：1的比例混合着用。把南瓜和胡萝卜擦细丝，和米粉混合，再加入适量凉水搅拌成米糊，用丸子锅一煎，外焦里嫩的南瓜胡萝卜糯米丸子又靓又香，蘸点辣酱吃，是菜是饭还是解闷儿的小零食。
-----【南瓜胡萝卜糯米丸子】-----
【材料】
南瓜1块，胡萝卜1根，糯米粉120克，粘米粉120克，盐2克，泡打粉8克，凉水适量
【制作】
1.
材料大合影：南瓜、胡萝卜、糯米粉、粘米粉、盐、泡打粉；
2. 将适量南瓜去皮去籽，擦成细丝；胡萝卜也擦细丝；
3.
糯米粉和粘米粉1：1的比例和盐、泡打粉同入盆中，先用勺子混合均匀，再将南瓜丝和胡萝卜丝倒入粉类中；
4.
用勺子将材料混合，并将太长的南瓜丝和胡萝卜丝斩短；
5. 加入适量凉水，搅拌成浓稠糊状；
6.
丸子烤盘加热；倒入适量金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油，并用刷子将油均匀地分布在每个小丸子窝里；
7.
无需等油热，用小勺将南瓜胡萝卜糯米浆舀入丸子窝里；
8.
等底部定型后，用筷子将丸子轻轻翻动，空出来的位置里再放入适量南瓜胡萝卜米糊；待新的米浆定型后，再转一下，将空出的位置再放米糊；总共补两次即成饱满的丸子；
9.
将丸子不时地翻动，使其全身变成金黄色，表皮形成薄薄的脆皮即可出；
10.
如果觉得丸子太过清淡，再来点儿辣酱开开胃；瞧，我用的“小熊驾到”拌饭酱，拌饭都能吃，蘸糯米丸子更没问题了；吃不了辣的，来点番茄酱也可以噢；
11. 挤适量香辣酱，在小碟里；
12.
蘸着香辣酱或者番茄酱的小丸子外焦里嫩，有浓浓的南瓜和胡萝卜香味，即能当菜又能当饭。
【苹果私房话】
1.
南瓜和胡萝卜加热后会变软，同时释放出其内部的水份，会进一步稀释米糊，所以水量无法给出确切的用量；水量多一些，丸子软一点；水量少一些，丸子稍硬一些，且立体感更强；
2.
想要丸子圆乎乎饱满漂亮的，就要在丸子定型后补一些米糊，并不时地翻动，使表面金黄形成薄薄的脆皮，内部也能充分加热成熟；
3. 糯米要趁热吃才好消化，并且才能享受其独特的口感。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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