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一次发酵的向日葵馒头，端上桌惊艳了，光滑细腻暄软还能省60分钟
(2020-11-26 08:45:44)
标签：
向日葵馒头面食主食营养早餐南瓜馒头 |
分类： 面食 |
前些天做了几款卡通造型的馒头，有不少小伙伴都很喜欢。成，今天我再给大家分享一款向日葵馒头，只需一次发酵，表皮有光泽，内部组织内腻，漂亮的造型不只孩子喜欢，连大人也喜欢。
向日葵馒头是造型馒头，所以只需要一次发酵，这样可大大节省全程制作的时间。想要馒头暄软有嚼劲，揉面是关键。
有人说最怕揉面了，其实呀不必提“面”色变。用150克的面粉做几个馒头，够一家3
口的一顿饭主食。因为面团小，揉起来不费劲，用时也短，有3、5分钟就揉出光滑细致的面团了。
一次发酵就是趁着酵母的活性还未完全释放的时候进行整形，但是手上也不要太“磨叽”，以减少最后一次馒头和第一个馒头之间的“发酵时差”，保证每个馒头的状态都是一样的。
-------【向日葵馒头】-------
材料：
中筋面粉150克，干酵母1.5克，细砂糖10克，南瓜泥95克，可可粉3克
【数量】
6个
【时间】
发酵20分钟，蒸18分钟，焖5分钟
【制作】
1.
材料大合影；南瓜泥可用清水、牛奶、其它蔬瓜汁代替；
2. 南瓜泥和面粉同入盆中；
南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不同，可先按面粉量的60%加入南瓜泥，后续根据面团的软硬状态再适量添加；
3.
用小勺或者筷子搅拌成絮状，尽可能多搅拌几下，以使南瓜泥与面粉充分混合，底部无明显干粉；
4. 先用手将面絮粗略揉成团；
5.
将面团分割出80克，放2.5克可可粉混合；暂时不用的面团用面盆扣住防水分蒸发；
6.
用按压搓揉的方法将可可面团揉成细腻光滑柔软的面团，这个过程约需要3分钟；
7.
将面团搓成长条，切成大小均匀的6份，每个约13克；
8.
将每个面剂分别揉成光滑的小面球，每揉好一个就用面盆扣住，防水分蒸发；
9.
将面球稍微按扁一点，表面用刮板按压出纵横交叉的纹路，这个就是向日葵的花芯；将其它几个可可面团依次处理；
10.
将南瓜面团放在案板上，用按压搓揉的方法将其揉成细腻光滑柔软的面团；这个过程约需要3-5分钟；
11.
将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个约重33克；
12.
将每个剂子分别揉圆，搓成粗细均匀的长条，长度是上述花芯的周长；
13.
在花芯的边缘处抹少许凉水，将南瓜面条围在周边，接口处抹一点儿清水，对捏严实；
14.
用掌根将南瓜面团按四周按压，宽段约为2.5公分；
15.
用利刀将其对切成如太阳光芒般的小细条，切的小技巧：先按米字格对切，再将每个小各分成2部分，每部分再切3刀成4条，这样就能保证每一朵花都是相同的32个花纹数量了；
16. 将相邻的2条捏在一起，一共捏了16个花瓣；
17.
每做好一朵向日葵就码放在铺了蒸垫的蒸盘里或者蒸屉上；为防止表面部分蒸发，全程都放在蒸箱或者蒸锅里；最后将0.5克可可粉中少许凉水混合成可可糊，用小毛刷蘸少许可可糊刷在花瓣尖上；
18.
放蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟，开大火蒸18分钟，焖5分钟取出。
【苹果私房话】
1.
想要馒头暄软，表面光滑，内部细腻，揉面是关键；2种面团都要揉至少3分钟，光滑细腻之后再分成剂子并整形；
2.
将每个面团分别搓圆搓条，组合后再切割，可尽量缩短每个馒头之间的发酵差距；
3.
造型馒头不宜发得太大，是原来的1.5倍大小就开蒸，这样能确保不走形。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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