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老妈超爱吃南瓜泥吐司，问我能不能2天烤一回当早餐，我说必须哒
(2020-11-18 08:15:49)
标签：
吐司奶酪吐司南瓜吐司早餐吐司面包 |
分类： 烘焙 |
金黄暄软的南瓜吐司，不用一滴水自带甜味，捏一把就回弹太好吃了。这段时间我家几乎所有的面食都有南瓜元素，因为南瓜实在太多了，只能变着花样吃。瞧，今天咱不做馒头花卷面条了，咱用南瓜泥做小吐司，顺便把一些奶油奶酪给抹里面，当早餐吃多有营养。
其实，这天晚上我家吃的辣白菜火锅，也因此，主食就是这南瓜吐司了。中西式结合的吃法，其实挺不赖的。尤其柔软的吐司吸足了甜辣汤，竟然有了别样的风味。
加了南瓜泥的吐司，不但颜色金黄耀眼，味道也很香甜。南瓜自带甜味，所以我把糖量减少了。做出来的南瓜吐司除了二发的时间有点长导致内部组织气孔粗大，但柔软度还是非常棒的，一捏就回弹，松软弹口，白嘴都能吃2片。
老妈超爱吃这南瓜吐司，问我能不能两天烤一回当早餐，我说必须哒！
------【南瓜奶酪吐司】-------
【主料】
面包粉360克，耐高糖干酵母4克，奶粉20克，鸡蛋50克，南瓜泥210克，白糖30克，盐4克，黄油30克
【夹馅】
原味奶油奶酪70克，蒜香奶油奶酪75克
【装饰】
表面刷黄油液10克
【数量】
法焙客300克吐司盒*2
【烘烤】
上下火180/200，25分钟
【制作】
1.
主材大合影：面包粉，耐高糖干酵母，奶粉，鸡蛋，南瓜泥，白糖，盐；黄油忘了出镜了；
2.
除黄油外的全部材料入揉面桶中，面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样，所以南瓜泥可逐量并看面团状态加入；我用的“顶焙良品”日式面包粉，吸水率比一般的面包粉要强，南瓜泥也是无一滴水的，最终360克的面包粉中我用了210克南瓜泥，另有鸡蛋液50克；这个用量要根据所用面粉和南瓜泥的实际情况来调整噢；
3. 先低速将材料搅拌成团，再转调整搅打，能撑出粗膜；
4. 加入黄油块，先低速搅打，让黄油全部融入面团中；
5.
再转高速搅打，面团柔软细腻，能撑出这种透明有弹性的薄膜；南瓜泥中大量的纤维会降低面粉的筋度，所以不会达到完美的手套膜状态，捅个洞，边缘光滑有轻微的小锯齿状就可以了；
6.
将面团收圆放在揉面盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；我用发酵箱，温度28，湿度75，时间1小时；
7.
面团是原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
8.
将面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成二等份，分别揉圆，盖严，松弛15分钟左右；
9.
松弛面团的时间，将夹心用的奶油奶酪准备好；左边是原味的，右边是蒜香的；
10.
将松弛的面团擀成长方形，宽度比吐司盒的长度略小一点点，长度可随喜欢，想要卷卷多的就擀长一些；擀好后将光滑面朝下，这样卷好后就是光滑的表面了；
11. 将奶油奶酪均匀地涂抹在面皮表面，四周留白；
12. 从下向上卷成卷，封口压在下面；
13.
将另一个面团擀成同样大小的面片，将蒜香奶酪均匀地涂抹在上面，四周留白；从上向下卷成卷；
14. 卷好的吐司卷放在300克吐司盒中；
15.
放烤箱中二次发酵，可放一碗热水，温度设为35-38度；我用发酵箱，温度35，湿度80；生坯发至8分满时可烤箱开始预热180/200度，我的生坯发得有些满了，导致成品中的气孔有些大；
16.
将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/200度，25分钟，表面上色满意时可加盖锡纸；
17.
出炉后趁热将提前准备好的黄油液刷在表面，凉后可切片并密封保存。
【苹果私房话】
1.
南瓜泥要打得细腻一些，其中含有大量的植物纤维，所以会导致面粉的筋性降低，面团揉出透明有弹性的薄膜即可；
2.
生坯发到8分满时就可预热烤箱，这样烤出来的吐司组织才细腻；我的吐司气孔太明显就是因为发得太满了，300克吐司盒，烤出来的吐司应该只比盒子高出一点点才对，但是明显高出太多，说明二发时间太久了些，大家引以为戒噢；
3.
烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况和模具材质大小来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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