冬天我家的包子最爱这么做，酱香素馅特开胃，一次发酵能省60分钟。这些天，南瓜都要被我玩出花样来了，我也感到很有成就感。尤其在这日渐寒冷的冬初，看着这金灿灿的南瓜美味，眼前亮了。

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/b154f2c0-ff1f-4d2a-ae00-c61fbcfaa059.jpg都说美食能治愈心情，这几天愈发有这种感觉了。突然间就想做一个南瓜系列，不管是中式面食，还是将南瓜运用到烘焙中，蛋糕、面包、派，应该挺有挑战性的。

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/1dac77a0-e958-41dd-8580-b42cc4d56703.jpg所以，这段时间，朋友们将会看到一大波金灿灿、黄澄澄的各种南瓜美食来袭。

今天的包子面皮全部是用南瓜泥揉的面。比起清水揉面，南瓜泥中还有淀粉和纤维，这就降低了面粉的筋度，所以在制作和食用时会和白面团的有区别。

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/b135ced6-67c0-4cdd-89d3-27ab128789e3.jpg今儿这包子亮点有仨。1. 南瓜泥揉面，漂亮又营养；2. 一次发酵，省时又暄软； 3. 酱香素馅，开胃又减脂。

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长话短说，开始干吧！

 

-----【酱香素馅南瓜包子】-----

【皮料】 中筋面粉150克，南瓜泥100克左右，干酵母1.5克

【馅料】 豆腐干1块，辣椒1根，茭白2根

【调料】 植物油适量，盐适量，甜面酱1大勺，葱花适量

【数量】 6个

【发酵】 20分钟

【蒸制】 12分钟

【制作】

1. 先来制作馅料：豆腐干，茭白、青辣椒；材料不限于这些，可根据口味及喜好调整；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/8530301d-184e-436f-9d9c-5620cd0ff769.jpg2. 将茭白和豆腐干切小丁，辣椒去籽切小丁，葱花切末；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/753911bd-e2d1-48dc-bdb6-27ec1a940499.jpg3. 炒锅中倒适量油，先将葱花煸炒出香味；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/d828b120-cd9c-4163-bdaf-881b3e06ca36.jpg4. 再将茭白和豆腐干倒锅中，小火翻炒至水分略蒸发；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/2a15052b-c675-4866-aa43-f94ecba8d00c.jpg5. 撒少许盐，再将一大勺甜面酱放入菜料中，用铲子迅速打散，使酱汁能均匀地裹满菜料；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/ab66b40a-bb5d-4cca-9153-ec6a0b96f5c6.jpg6. 关火，将辣椒丁倒锅里，混合均匀即可；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/9851dbe9-7fe8-4b90-97c7-6d9dfaa44fc1.jpg7. 在制作馅料之前，准备一块南瓜；蒸南瓜可以和炒馅料同时进行，这样就能节省时间了；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/c408f1ed-b808-433d-a566-1aa84241670e.jpg8. 将南瓜切片再切丁，放盘中，蒸12-15分钟；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/3b75259f-2932-40d1-ab89-8a2f722294db.jpg9. 切丁可以缩短蒸的时间，节省能源；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/f9d46d20-fa8b-4ebe-9306-c69eb45aea42.jpg10. 用料理棒打成细腻的南瓜泥，不要加一滴水噢；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/431915c0-4bac-45da-bec8-e6e34f28497c.jpg11. 150克中筋面粉，1.5克干酵母，南瓜泥；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/d7aae734-f317-4786-82e4-6c8e5e8c3f0c.jpg12. 面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样，所以先按面粉量的65%添加南瓜泥，看状态再逐量加入；用筷子搅拌成絮状，底部没有太多干面粉即可；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/2dd30804-c656-4bcd-8cf7-d3ece15ea865.jpg13. 先将面絮在盆里揉成团；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/f9ada67e-06ba-4793-bdf5-2a0c4ee92633.jpg14. 把面团转移到案板上，用按压搓揉的方法揉成光滑细致的面团，这个过程根据个人的力度大约需要3-5分钟；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/07e46ae1-1b2a-40c9-b825-b76c2a9c85d5.jpg15. 面团无需饧，直接搓成长条，切成大小均匀的剂子；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/9d58f94a-a92c-443f-9b5f-c9f0af39f1c4.jpg16. 案板上撒少许面粉，将剂子按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；暂时不用的面剂子用盆扣住，防水分蒸发、表皮变干；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/0a3f01f7-9f9d-4ac1-8356-af3598dd4c20.jpg17. 取适量馅料放在面皮上，多少看个人的手艺喽；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/33ace359-2853-420a-b873-10431b4a919f.jpg18. 按自己的手法包成包子；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/dc465bba-50ed-4f53-9dca-a1db88c9fc30.jpg19. 每包好一个就码放在铺了蒸垫的蒸屉上，放在蒸箱里，加热1分钟，或者蒸箱加热，增加蒸箱里的温度和湿度；如用大蒸锅需提前加热，使锅内的温度保持在30-40度；发酵20分钟；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/fea85dd1-7b8a-4148-bc72-662dea13b196.jpg20. 生坯是原来的1.5倍时，加热开蒸；因为馅料是熟的，且个头也不大，所以蒸12分钟即可；蒸好后焖5分钟再出锅，可防表皮光滑不紧缩；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202011/1117/d3d8a6a8-fe44-4e24-b00b-e5744586bdea.jpg21. 蒸好的包子又光又滑还暄软，金灿灿的营养丰富又养眼。

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【苹果私房话】

1. 因为包子是一次发酵制作的，所以馅料要提前炒好或者调好；馅料中的汤汁不要太多，防止在发酵时出汤而影响面皮的底部；

2. 面团在揉的过程中通过手温将干酵母完全融入面团中，除了能促进发酵，还能使面皮光滑细致，这也是保证包子表皮光亮、内部细致的关键所在；

3. 想要包子更加暄软，发酵的时间可以再延长一会儿，但是包子的形状就会变形了，所以可根据喜好来决定。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。