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原味面包口味吃腻了，换成这种粉又黑又紫，暄软弹口还挺好吃
(2020-11-15 09:08:11)
标签：
黑米面包健康早餐烘焙营养早餐 |
分类： 烘焙 |
吃腻了原味面包，咱今天换个口味，用黑米面包粉做几个小面包。本来是个很普通的汉堡坯，但是追个时髦，咱也做个花环状的。因为小面包彼此间自然粘连在一起，单独掰下来看每一个都没有完整的，但是它们“挤”在一起，还是挺好看的。
黑米面包粉是用现成的，经过高温烤制后，说它像“黑美人”不为过，黑里透着红褐色。面包刚出炉时，趁着热乎劲儿，抹了黄油，所以外皮有着低调不张扬的亮光，比起用鸡蛋刷表面，这层外皮看着很柔和。
黑米面包粉的黑米味道很浓郁，简单地夹上奶酪片、午餐肉和几片生菜叶，奶香、肉香、生菜的清香，挺好吃。
-------【黑米花环奶酪早餐面包】-------
【主料】
黑米面包粉220克，耐高糖干酵母2克，白糖25克，盐3克，牛奶160克，黄油20克，表面刷黄油10克
【配料】
沃特堡马苏里拉奶酪片，午餐肉，生菜
【数量】
8寸披萨深盘一个
【烘烤】
上下火 180/210，中层，18分钟
【制作】
1.
材料准备好：黑米面包粉，耐高糖干酵母，白糖，盐，牛奶，黄油；黑米面包粉也可用等量的原味面包粉代替；牛奶可换成略少一点儿的清水；
2.
将除了黄油外的材料全部放进揉面桶中，先低速搅拌成团，再转高速搅打成较细致的面团，能撑 出粗膜时放黄油；
3.
先低速搅打，使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，使面团光滑、柔软、不粘盆壁；面团能撑出透明有弹性的薄膜；
4.
将面团收圆，放进大碗中，蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；如果用发酵箱，温度28-30，湿度75；
5.
面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵完成；
6. 面团放在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成6等份；
7.
分别揉圆，码放在8寸披萨深盘里，彼此间留出膨胀空间；放温暖湿润处二次发酵，温度33，湿度80；
8.
生坯是原来的2倍大小；烤箱预热上下火180/210度；
9.
将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/210度，18分钟；
10. 出炉后，将融化的黄油液刷在面包表面；
11.
轻轻将面包分开，再重新摆成花环状；沃特堡马苏里拉奶酪片、午餐肉、生菜准备好，生菜上的水珠要用厨房纸擦干，以防影响口感；我用的沃特堡马苏里拉奶酪片，奶香浓郁，入口清爽，特别适合夹在做汉堡或者三明治；
12.
用面包刀将面包从上向下切一刀，底部不要切断，将适量奶酪片、午餐肉、生菜夹在其中。
【苹果私房话】
1.
黑米面包粉是配比好的，直接使用就可以了；如果自己配置，可以将30%的原味面包粉替换成细腻的黑米粉；
2.
面粉的吸水率不一样，液体量可预留20克，看面团状态再增减；
3. 面包的夹料可根据喜好调整
4. 烤箱温度和时间可根据使用的烤箱实际情况来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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