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中午和老妈吃的猫耳朵，金灿灿又香又软特入味，没忍住吃了一大碗
(2020-11-08 08:10:00)
标签：
猫耳朵面食特色面食南瓜拌面 |
分类： 面食 |
中午和老妈吃的猫耳朵，金灿灿又香又软特入味，没忍住吃了一大碗。今天我又带来了一道用南瓜做的家常美味——猫耳朵。我不知道你是不是看了题目才点进来的，我可没蒙你。猫耳朵是一道北方常见的小吃兼家常面食，因为形似小猫有点弯、有点尖的耳朵而得名。
传统的猫耳朵是直接在案板上搓成光滑状，今天咱用寿司帘搓猫耳朵。这样做的优点除了好看外，还增大了表面积，使得光滑的面卷表面多了汤汁的浸润，吃起来更有滋味儿。
用南瓜泥揉面，可以增加南瓜的摄入量，比用清水揉面更有营养了。咱们天天都离不开手机和电脑，眼睛很需要β胡萝卜素的滋润，而南瓜就富含这种营养素，常吃还能缓解眼部疲劳。当然喽，还是要注意用眼卫生和休息，经常做眼部保健操。
中午我和老妈做的南瓜猫耳朵，金灿灿的如阳光般耀眼，又软乎又特入味，连老妈都没忍住，吃了一大碗。
------【南瓜猫耳朵】------
【材料】
中筋面粉150克，南瓜泥100克左右
【配菜】
猪肉馅150克，胡萝卜半根，青椒1个，大蒜4瓣，油适量，盐适量，生抽少许，酱油少许
【制作】
1.
准备一块南瓜；南瓜品种很多，甜度和口感各有不同，尽量选择口感香甜软糯、颜色金黄的；
2.
南瓜去皮去籽去瓤，先切薄片，再切细条、细丁，可加热迅速，成熟快；蒸10分钟左右就能全部熟透了；
3.
将蒸熟的南瓜丁放料理杯中，搅打成细腻的南瓜泥；没有料理机用勺子碾成糊状也是没问题的；
4. 150克中筋面粉和南瓜泥准备好；
5.
南瓜泥倒入面粉中；面粉的吸水率不同，南瓜泥的稀稠度也不同，所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放，看状态再逐量添加；
150克面粉我放了100克纯南瓜泥；
6.
用筷子搅拌以使南瓜泥与面粉充分接触，底部没有过多的干面粉就是合适的状态了；
7. 先将所有面絮粗粗揉成团；
8.
将面团转移到案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑细致的面团；检测面团的软硬度，用手指在表面轻轻按压一下能留下较浅的指印；面团入盆，盖上盖子饧10分钟；
9.
案板上撒适量面粉（份量外），将饧好的面团放在案板上，擀成厚约5毫米的面片；
10.
用刀切成1公分粗的面条，为防止粘连，可撒少许面粉；
11. 改刀切成1公分见方的小面丁；
12. 撒适量面粉，使面丁互不粘连；
13.
如果有寿司帘，就将面丁放在帘上，用拇指一搓，就成了带印痕的猫耳朵状；想使面卷像猫耳朵一样有尖尖，小面丁要对角搓；没有寿司帘就直接在案板上搓，成光滑的猫耳朵；
14. 两只手同时搓，很快就搓完了；此时可以烧一锅水；
15.
简单做个浇头：肉馅、胡萝卜、青椒，不限于这些材料，可根据个人口味进行调整；
16. 分别将青椒、胡萝卜切丁，大蒜切块炝锅用；
17.
炒锅中倒少许油，先将肉馅和大蒜瓣入锅，煸炒变色出香味；
18. 再将不易熟的胡萝卜丁入锅中翻炒变软；
19.
最后青椒丁，翻炒几下后加盐、生抽、酱油调味，材料变软后关火；
20.
将“猫耳朵”放开水锅里煮至全部浮在水面就能捞出来了，过不过凉水可随喜好；捞入碗中再舀上浇头，拌匀即可食用。
【苹果私房话】
1.
面团要全部用南瓜泥揉，面团颜色深而且南瓜摄入量也多；南瓜泥可分次加入，可使面团达到想到的软硬度；
2.
面团一开始会非常粗糙，而且较硬，揉5分钟左右就变得非常光滑细致了，柔软度也增加了；
3.
配菜的种类和咸淡可随口味调整，菜中的汤汁可略多一些，拌猫耳朵才更有滋味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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