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新学会的姜黄花卷，酥脆暄软层次特别多，最省事的是只需一次发酵
(2020-10-28 08:51:24)
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姜黄花卷早餐主食主食小吃面食花卷 |
分类： 面食 |
让人眼前一亮的姜黄花卷，金灿灿的酥脆暄软多层，一次发酵真省事。最近新学了一款姜黄花卷，第一回没记住全部材料，按照家常的揉面配比制作的，但做出来的姜黄花卷还是获得了全家人的一致好评。
第二次，把配方仔细地研究并熟记在心，终于做出了和大厨如出一辙的姜黄花卷。
头一次用姜黄粉做夹心，吃之前还以为会像鲜姜一样辣嗖嗖的，没想到，只有香气没有辣，口味超赞。金灿灿的外观像阳光一样让人感到温暖。
切开馒头后，里面白色的面团中有着不规则的姜黄油酥花纹，仿佛祥云一般漂亮。
这道姜黄花卷全年皆可吃，尤其以秋冬季节食用为佳。秋末冬初，南北方时常会下雨，湿漉漉的顿感寒意，做两个姜黄花卷，不但解馋顶饱，其中的姜黄粉还有驱寒的效果。可以说，这是一款集美味和养生为一体的主食。
悄咪咪说一句，这也是我前些日子参加料理大赛的一道主食，获得了评委们和现场观众们的一致好评，有一位跟我妈年纪差不多的阿姨特意过来跟我说：“这么多的作品里，我最喜欢你的，尤其是这个“面包”。是怎么做的？”
“谢谢阿姨的喜欢！这个不是面包，是花卷。做法不难，用料也简单……”
瞧，我今天就把这个姜黄花卷的配方分享给大家，有空儿一起做噢！
-------【姜黄花卷2款】------
【A款姜黄花卷】
【材料】
中筋面粉500克，干酵母5克，白糖40克，泡打粉7克，室温清水300克
【调料】
姜黄粉30克，植物油50克，盐5克
【发酵】
20分钟
【蒸制】
40分钟
【烘烤】
上下火220度10-12分钟
【数量】
2个
【制作】
1. 中筋面粉入盆；
2. 干酵母、白糖、泡打粉，室温清水准备好；
3. 姜黄粉中加适量盐，用植物油调匀，略稀一点儿；
4.
所有粉类和糖与中筋面粉混合，倒入室温清水，先用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，水量可根据面团状态调整；
5.
再手揉成较光滑的面团；面团不宜太硬，手指按下去，犹如年轻人的脸蛋般有弹性；
6.
将面团放在案板上，两面撒少许面粉，将其擀成长宽约50*40长方形面片，厚度约2、3毫米；
7.
将姜黄油重新混合均匀，用刷子均匀地刷在面片表面，四周也刷上；
8.
从左向右卷成卷，封口朝下；用手将面卷捋一捋，使其立体感更强；
9. 用利刀从中间向下纵剖两半；
10.
切面向下，扣放在案板上，切下来的边缘折起来放在一端，另一端用手按压起固定作用；
11. 从上向下卷起来，两端始终在虎口处，卷成橄榄形；
12. 卷好的两个花卷，封口压在下面；
13. 用刮板沿着自然的纹路轻轻按压，使其更加清晰；
14.
放在蒸盘里，蒙保鲜膜，在温暖湿润处发酵20分钟；直接放在蒸箱或者蒸锅中即可；
15.
发酵好的花卷是原来的1.5倍大小，为防止粘连在一起，我给换了一下位置；尽量整形后就直接放好位置，防止移挪时将花卷压变形；
16.
直接入蒸箱中，100度，蒸40分钟；用蒸锅要做好防水蒸汽滴落在花卷表面的保护措施；
17. 蒸好的花卷取出来，将姜黄油均匀地刷在表面；
18.
入预热好的烤箱中层，上下火200-220度，10-12分钟，根据自家烤箱的实际情况来调整；
19.
烤好的姜黄花卷外酥脆、肉松软，带着微微的咸味，是一道非常不错的主食。
【B款姜黄花卷】
做法与A款是一样的，只是配方上有调整。B款的营养更丰富，奶香更浓郁，蓬松感更强。尤其加了芝麻后，香气和酥脆感更胜一筹。
【材料】
中筋面粉500克，干酵母5克，白糖40克，泡打粉7克，鸡蛋1个，黄油40克，室温清水260克，生白芝麻适量
【调料】
姜黄粉30克，植物油50克，盐5克
【制作】
所有的操作和A款基本一致，只是在花卷生坯表面喷凉水，将生的白芝麻蘸在上面，然后蒙保鲜膜在蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟。
1. 馒头自发粉中加温水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团；
2. 擀成厚约3毫米的长方形面片；
3. 刷姜黄粉油，卷成卷；
4. 用利刀纵剖成两半；
5. 卷成橄榄形面卷；
6. 表面蘸白芝麻，温暖湿润处发酵至1.5倍大小；
7. 蒸40分钟后取出，表面刷姜黄油；
8. 上下火200度，烤10分钟。
【苹果私房话】
1.
这个花卷只需要一次发酵，泡打粉是不能少；如果不加泡打粉要延长整形后的发酵时间；
2.
先蒸后蒸，外酥脆内暄软，如果只蒸或者只烤，口感各有不同；
3.
姜黄粉可在调料店买到，咖喱粉中的黄油也是姜黄粉的作用，其味道并不呛人，只起到了调节口味和驱寒的效果。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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