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300克的双色吐司果然有颜值，攥一把立马儿回弹，1个根本不够吃
(2020-10-08 08:37:42)
标签：
吐司奶酪吐司早餐双色吐司高筋面粉 |
分类： 烘焙 |
随手烤个双色吐司，颜值爆表，攥一把立马儿回弹，柔软有香味。拉开抽屉，发现有好几包黑醋栗粉，再不用就过期了。黑醋栗粉挺贵的，原本用来做甜品的，扔了怪可惜，但是我又不喜欢做蛋糕甜点啥的，干脆就用它做双色小吐司，颜色又好看，还能增加酸甜的黑醋栗味儿。
说干就干，面团很快就揉好了，还顺手拍了个小视频。这个双色吐司用的300的吐司盒，果然，烤出来的吐司特别秀气。要说遗憾，还是有一些。一是二发有些过度，导致气孔粗大；二是加盖锡纸太晚了，使得表面一部分奶酪被烤火大了。
但，幸亏，这面团揉得到位，也及时发现表面被烤过度了，面包柔软有弹性，攥一把立马儿就回弹，吃起来还有着很浓的黑醋栗味道，奶油奶酪也未吃出糊味。
-----【奶酪杏仁片双色吐司】-----
【主料】
高筋面粉220克，耐高糖干酵母2克，奶粉10克，鸡蛋50克，白糖25克，牛奶90克，黄油20克，黑醋栗粉6克
【装饰】原味奶油奶酪适量，杏仁片适量
【数量】300克吐司盒1个
【烘烤】
上下火180/195，25分钟
【制作】
1.
面包材料准备好：高筋面粉220克，耐高糖干酵母2克，奶粉10克，鸡蛋50克，白糖25克，牛奶90克，黄油20克，黑醋栗粉6克；黑醋栗粉可用等量的抹茶粉、可可粉、草莓粉等代替；
2. 除黄油和黑醋栗粉外的材料全部入揉面桶中；
3.
先低速搅拌1分钟，再转中高速搅拌5分钟左右，根据所用机器的力道来调整；面团光滑柔软，能撑出粗膜时加入黄油；
4.
低速搅拌1分钟，转中高速搅打3-5，面团光滑细腻柔软，不粘盆壁，揪一块面团能撑出透明有弹性的薄膜；
5.
面团一分为二，一半收圆放在深盆里，一半加黑醋栗粉，机器揉或者手揉混均；
6.
将原味面团和黑醋栗面团放在大盆中，为防止粘连，中间放一张油纸隔开；蒙保鲜膜，放在室温下基础发酵；当前室温在24度左右，也可以放在发酵箱里，温度28度，湿度80；
7.
面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
8.
面团取出放在案板上，轻轻拍打排气，分别擀成厚约3毫米的长方形面片，长度不超过模具的长度；
9.
白面皮在下，黑醋栗面皮在上，用擀面杖轻轻擀几下，使面皮更加贴合；
10. 从上向下卷成卷，收口压在下面；
11.
将面卷放入300克的吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；用发酵箱，温度33，湿度80，发酵约40分钟；
12. 面团发至9分满、10分满均可；
13.
提前室温软化的原味奶油奶酪和杏仁片准备好；烤箱开始预热195度；
14.
将适量奶油奶酪轻轻涂抹在吐司生坯表面，再铺撒杏仁片；
15.
将吐司生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/195，25分钟；中途上色满意时可加盖锡纸；
16.
出炉后轻震几下，倒在晾架上晾凉后切片，入袋保存。
【苹果私房话】
1.
这个配方适用于300克的吐司盒或者水立方模具，兑换成450克吐司盒，可将材料分别乘以1.2倍；
2.
奶油奶酪在后半程加热时易烤糊，所以要加盖锡纸，防止颜色过重影响品相；悄悄说一声，我的锡纸加盖晚上，部分颜色较重；
3.
两种颜色的面皮之间有空气裹入，烤好之后会有空鼓；所以在铺面皮时要从一边向另一边铺，这样可将空气全部排净；
4.
烤的温度和时间根据烤箱实际情况、所用的模具材质和大小来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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