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国庆假期，跟我做华夫饼，柔软甜咸全随你，天天换着花样吃早餐
(2020-10-02 14:52:06)
标签：
华夫饼早餐网红零食下午茶美味早餐 |
分类： 烘焙 |
国庆假期，跟我做华夫饼，柔软甜咸全随你，天天换着花样吃早餐。很多人都置办了轻食机，自带三明治烤盘、华夫饼烤盘，或者还有其它形状的烤盘。但买完了，却不会做，或者用过一两次之后就闲置了，着实浪费了钱，辜负了机器，也错过了美食。
今天，应广大网友的要求，我给大家出了一个原味华夫饼的基础配方，用它可以做出或酥脆或柔软的华夫饼。按照我在制作过程中的小提示，增增减减，就衍生出了10多种口味和颜色。
刚烤出来的华夫饼酥脆的，吃一口有入口即化之感，但是却有点干、噎人；放一会儿，待凉气散去，就非常柔软有弹性的了。多做几张放在盒子里，冷藏保存，更省了早起制作的时间。
配方中用了泡打粉，可以起到松软的效果。如果介意，可以忽略它，制作速度快，做出来的华夫饼口感完全无区别。
长话短说，趁着国庆假期，赶快把闲置的华夫饼机找出来，天天换着花样吃早餐。
------【原味华夫饼】------
【材料】
鸡蛋2个，细砂糖40克，牛奶60克，玉米油30克，低筋面粉90克，玉米淀粉25克，泡打粉6克
【数量】
6-10张
【厨具】
华夫饼机或者华夫饼烤盘
【制作】
1.
材料准备好：普通个头的鸡蛋，细砂糖，牛奶，玉米油，低筋面粉，玉米淀粉，双效无铝泡打粉；想做多口味或者彩色的华夫饼，可用用抹茶粉、草莓粉、可可粉等天然果蔬粉代替等量的低筋面粉；
2. 先将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合，过筛；
3. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
4.
用戚风蛋糕打发蛋清的方法，中低速打发，分3次加入细砂糖；
5.
直到蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白霜呈现小弯角或者小直角；
6. 将蛋黄倒入蛋白糊中；
7.
低速打发1分钟，提起打蛋器，蛋糊呈大弯角，蛋糊细腻、有光泽；
8.
牛奶倒入玉米油中，用手动打蛋器搅打均匀，没有油星；
9. 将牛奶玉米油融液倒蛋糊盆中，用蛋抽翻拌均匀；
10. 将粉类筛入蛋糊中；
11.
用蛋抽混合均匀，这就是华夫饼的面糊，非常细腻，无明显气孔，呈流动状；
12.
在混合面糊的时候可以加热华夫饼机，一般3分钟就可受热均匀；将适量华夫饼面糊舀在烤盘上；不介意形状的，舀适量即可；想要方方正正的，可将面糊多舀一些并往四周扒一扒，这样烤盘压下来时就能将格子全部填满；
13.
将上加热盘放下，加热2-3分钟，根据喜欢的口感定时间；想要柔软的，2分钟左右就可以了，想要口感酥脆的，加热2-3分钟；每个品牌的功率不一样，导致加热的火力不一样；
14.
加热充分的华夫掀起盖子时，能自己掉下来，如果没有掉下来说明上加热盘还欠火候；如果华夫饼有一部分黏在了下烤盘上，说明整体加热时间欠缺，需要适当延长时间；烤好的华夫饼纹路清晰，刚烤出来是酥脆的，晾一会就是柔软的；直接食用或者配上果酱、酸奶、坚果、水果等均可。
【苹果私房话】
1.
这个是原味华夫饼的基础配方，在此基础上可用多种天然果蔬粉代替等量低筋面粉，也可以加入少量肉松、香葱及海苔，做成多口味的华夫饼；
2.
华夫饼糊的操作手法和戚风蛋糕的操作手法比较接近；也可以用分蛋或者全蛋海绵蛋糕的配方及手法操作；如果不喜欢放泡打粉，可以将其去掉，口感上略有改变；
3.
此方适用于电华夫饼机，也可用于明火加热的华夫饼机，我用的（新思特）双盘轻食机，华夫饼盘可替换，双盘操作特别省时间。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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