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入秋后特爱吃这金丝饼，外皮酥脆内部柔软有弹性，尝一口就上瘾了
(2020-09-09 09:10:25)
标签：
金丝饼面食花样面点烙饼主食 |
分类： 面食 |
入秋后超爱吃这饼，比油条蛋糕还过瘾，尝一口就非得吃2个才罢休。最近超级爱吃饼，简直到了“宁吃饼也不吃菜”的地步，老妈说，你这岁数可得小心点，一不留神就“三高”。得令！但我被过敏性鼻炎折腾得好不容易有点胃口了，先敞开肚皮吃几口吧！
金丝饼是我喜欢的一种饼，好吃，但不能常吃，因为相对普通烙饼来说，其用油量偏多。但也正因为油多，才形成了一丝一缕的金黄状态。
金丝饼还有一个名字叫“盘丝饼”，顾名思义，它是盘起来而形成的饼。
有人要问了，是不是用面条也能做啊？原理上是可以的。但二者又有着区别。烙饼宜用软面团，越软越好，这样经过小火久烙之后不会因为失水过多而干硬；而面条，除了拉面抻面外，手擀面宜用硬面团，久擀而不破，久煮而不断。如果用手擀面的面条盘成饼烙出来，一个字——硬！两个字——真硬！三个字——咯牙硬！
偶尔吃一次金丝饼，感觉比吃油条、吃蛋糕还香还过瘾，而且吃一根就一发不可收拾，不吃不觉就吃了俩，大有不吃到撑不罢休之势。
-----【金丝饼】-----
【材料】
中筋面粉300克，70以上热水90克，室温凉水100克，植物油适量
【制作】
1.
中筋面粉、70度以上热水、室温凉水准备好；烙饼面团宜软，所以水量一般以面粉重量的60-65%为宜，加热水是为了使面粉糊化，增加粘度和柔软性；用凉水可以使饼有弹性；这就是所说的半烫面；
2.
先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再将凉水倒入面粉中，搅拌成絮状后，手揉成完整的面团；表面不光滑不要紧，盖上盖子饧20分钟至1小时，面团超级柔软滋润；但热天不宜久饧，有20-30分钟就可以了；
3.
将饧好的面团分成4等份，分别揉圆，静置5-10分钟，使面筋得到松弛；
4.
取一个面团，擀成长方形大薄片；面皮表面抹植物油，用刮板或者刀尖将面皮从一端划向另一端，宽度约为拇指宽，两端不划断；
5. 将面条归在一起，卷几下；
6. 两端分别中间盘起来，成一个“如意”状；
7.
一上一下摞起来成一个盘丝面饼，用手轻轻按压几下，使两部分能很好的粘合在一起；
8.
用擀面杖轻轻擀几下，成一个直径大小约为8CM的小圆饼坯；
9.
饼铛中倒油，油要比平均烙饼的油多一些；中小火，将4个盘丝饼坯码放在饼铛中；先一面烙定型，微黄；
10.
再翻面烙另一面，转小火，盖上盖子，焖3分钟左右，这样才能让外皮酥脆，内部完全成熟；
11.
将煎烙好的金丝饼轻轻铲出锅，用筷子轻轻挑起，一丝一缕煞是漂亮；外焦脆，久放不皮；内部柔软有弹性，是主食，又是喷香小吃。
【苹果私房话】
1.
烙饼的面团宜软不宜硬，根据面团所处的环境决定饧面的时间；室温环境越高，饧的时间越短；室温环境越低，饧的时间越长；只有经过饧面饧面后，面团才柔软滋润有弹性，这一步千万不能偷懒；
2.
金丝饼从一端或者两端卷起均可，只要将面条形成一个饼坯即可；擀的时候不要太用力擀，防止面条被擀得极薄而粘连在一起难以分开；
3.
这个饼的缺点就是吃油，只有油多了，才能形成外层金丝缕缕、酥脆可口；
4.
金丝饼出炉后立马用筷子挑散，防止饼变硬后不易分开。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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