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夏天我家必备的小吃，每年都要吃几十斤，清凉解暑，排湿气精神好
(2020-07-21 10:10:23)
标签：
红豆山药糕甜品甜点小吃零食 |
分类： 清凉甜品 |
三伏天，我家离不开这道红糖蜜豆山药糕，抗饿解馋，排湿气精神好。夏天太热，运动量少，久闷在空调屋里虽然凉快，却不利于体内的湿气排出，所以有时会感到身沉体重没胃口。咱们通过食物来缓解这些症状，还能填饱肚子、能解馋。
自己捣鼓美食，除了能获得动手的乐趣和成就感外，还能-省-钱！哈哈，听这句话，就知道我是过日子的好手儿！（纯属不要face的自夸）
这道红糖蜜豆山药糕，每样食材都挺有讲究。
赤小豆，有排湿利尿的效果；它可不是那种圆圆的红小豆，而是呈“腰子”状的赤小豆。铁棍山药也有健脾养胃的效果。而红糖除了增加浓郁的口感外，还能提供丰富的铁元素，也很适合贫血的人食用。
美食就是美食，咱不能老一个劲地往疗效上说，把自己整得像个医生似的。食材的功效咱点到为止即可，主要是这道小吃是真好吃！得，我也别王婆卖瓜了，您跟着做一回就知道它有多迷人了！
------【红糖蜜豆山药糕】------
【蜜豆】
赤小豆，红糖，白糖，凉水
【山药】
铁棍山药，橄榄油
【工具】
蒸锅，不粘炒锅，耐高温硅胶铲，月饼模具
【制作】
1. 赤小豆挑去杂豆坏豆，凉水浸泡一晚；
2.
完全泡发好的赤小豆倒掉泡豆水，淘洗两遍，将赤小豆放入深盘中，凉水略高于赤小豆，放在电饭煲中蒸60分钟；
3.
蒸熟的赤小豆颗颗完整，倒入小锅中，根据口味倒适量红糖和白糖；红糖增加甜味和色泽；白糖也可换成冰糖；
4.
小火慢慢熬煮，直到只剩下锅底少量豆汤即关火，豆子会将剩余的豆汤全部吸收；室温下晾凉或者冰箱冷藏后使用均可；
5.
铁棍山药清洗外皮；山药不一定要用铁棍山药，用其它产地的糯山药也可以；有一种粗的菜山药是炒菜吃的，不论怎么蒸煮都是脆脆的水嫩感，那种山药不适宜做这道山药糕；
6.
将山药切段入蒸锅中，大火蒸约15分钟，筷子能轻松扎透山药即可；
7.
稍晾一晾，用小刀将山药皮刮掉；用刀刮比用手撕轻松快捷，而且能将山药上的须眼刮掉，成品中不会有黑色的芽眼残留；
8.
将刮掉皮的山药随手切成小段；乳白的铁棍山药外皮有淡淡的紫，看着就好吃吧？
9.
用压泥器将山药压成泥，可反复几次，这样就不用过筛了；
10.
不粘炒锅坐火上，将山药泥和10克橄榄油倒入锅中；橄榄油也可用无明显味道的其它植物油代替；
11.
小火翻拌，直到山药泥中的一部分水分蒸发，用耐高温刮刀挑起山药泥，干松，边缘能看到明显的山药纤维，能成型，但一铲就断开，这样的状态就可以了；
12.
将熬好的蜜豆取适量倒入山药泥中，轻轻按压翻拌均匀，不要用力和过度翻拌，防止蜜豆被压碎；山药泥中没有放糖，想要成品山药糕甜度合适，除了在上一步骤中往山药泥里单独放适量糖炒外，还可以增加蜜豆的用量，这样即使山药中没有糖也能借着蜜豆的甜味而变得可口；
13.
将蜜豆山药舀入盘中，月饼模具提前清洗干净，将适量蜜豆山药泥舀入模具中；模具内壁无需抹油和撒粉，山药泥炒到位了，一点都不粘模具；
14.
准备合适的盘子，将蜜豆山药糕直接扣在盘中；我用的法焙客玉玺月饼模具，每个花片上的字都不一样，连在一起是“家和万事兴”，也可以用其它喜欢的模具或者花片噢，只要能成型就可以；
15.
想要口感更加丰富，还可熬点桂花糖浆，做法：白糖30克，凉水40克，柠檬汁数滴，干桂花1撮，微小火熬至黏稠状即可，淋在山药糕或者其它食物均可，一汁多用。
【苹果私房话】
1.
山药表皮有一层黏液，沾到皮肤上会痒痒，所以清洗后直接蒸，蒸熟后再去皮就不痒了，而且省事、干净；
2.
赤小豆泡发后及蒸后的颜色非常浅，加红糖除了增加甜味外，还能增加红润的色泽；所以和洁白的山药糕混合后，糖浆会将山药染成红褐色，如果想红白分明，可用白糖代替红糖熬煮蜜豆；
3.
蜜豆山药糕建议随做随吃，保持新鲜口感，也不易变质。吃不完的蜜豆可放冰箱冷藏保存，可有多种吃法，此处不做赘述。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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