我家夏天必吃的小糕点，清甜解暑，细腻醇香，加2料，味道没挑儿。绿豆糕是夏天的解暑小吃。北方的传统绿豆糕是那种干香干香的，类似于南方的云片糕，厚度大约有2指厚，口感干松，味道甘甜，一咬直掉渣儿，咬大口还会因为口中的唾液不充足而噎着，所以一边都是就着凉水吃。

 

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现在一提绿豆糕，都是南方那种湿的、软的绿豆糕。相比北方的这种绿豆糕，南方的绿豆糕口感细腻，可以在此基础上添加喜欢的果干、乳品，缺点是保质期短。北方的绿豆糕在不受潮的情况下，放上三五个月没问题，而南方的绿豆糕在不放防腐剂或者真空包装下，顶多三五天到头了。

 

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今天我做的绿豆糕，没等上三五天，连3个小时都等不了就没了。总共就做了6块，4个人一“抢”而光。我70多岁的老妈特别爱吃绿豆糕，这不，老人家发话了：“你就不能多做几块，吃着也痛快啊！”我答：“这叫策略！一下子都吃饱了、吃够了，下回就不想吃了。”

 

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得嘞，长话短说，麻利儿着，上绿豆糕！消夏解暑何需东奔西跑，传统夏季小吃换新颜，加入这两种小料，老少都停不下嘴。

 

-----【蔓越莓绿豆糕】------

 

【绿豆沙】 脱皮绿豆400克，凉水适量

【绿豆糕】 绿豆沙300克，炼乳30克，白糖20克，蔓越莓适量，橄榄油15克

 

【制作】

1.  脱皮绿豆入碗中，挑去杂豆、黑皮；我用的400克，做出的绿豆沙约有800克，可根据食用量来浸泡；用凉水冲洗两遍，再用凉水浸泡，水量要超过绿豆；因为所用的容量大小深浅不等，所以不好给出水量；可多一些水，如果中途发现水完全被吸收进绿豆了，可再加一些凉水；输入图片描述

 

 

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2.  这是完全泡发的绿豆，用手指略使劲一捻就能碎；将泡豆的水倒掉；这样可以去除掉很大的豆腥味；夏天如果室温过高，为防止绿豆发酵，可放在空调屋或者冰箱时冷藏浸泡；

 

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3.  将绿豆倒入电饭煲内胆中；水量以刚好没过绿豆为准；用普通焖饭档就可以；

 

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4.  焖好的绿豆看着颗颗分明，用饭勺轻轻一碾即成绿豆泥；

 

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5.  如果想让口感更细腻，可过筛一遍，这个稍微费点儿时间，大概需要15分钟左右；这是400克脱皮绿豆泡好焖好后的豆沙，约有800克；

 

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6.  做绿豆糕我要放炼乳，可增加奶香和甜味；蔓越莓干切碎后放入，可增加酸甜味，丰富口感；

 

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7.  取300克绿豆沙入不粘炒锅内，再倒15克左右的橄榄油；橄榄油可增加绿豆沙的油润感，同时橄榄油还有软化血管的作用，细水长流进食一些，润物细无声地调理身体；

 

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8.  小火，用耐高温刮铲不停地翻拌，待水分蒸发一些后，将炼乳倒在豆沙上，炼乳的多少可随口味来调整，可多可少；

 

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9.  等炼乳完全融入豆沙中，并且豆沙成型好翻拌时，加入适量白糖；用铲子将白糖完全拌入豆沙中，并且豆沙用铲子能顺畅地铲起来，不软不硬，出锅入盘中；

 

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10.待豆沙晾到温热时，将切碎的蔓越莓干拌入豆沙中；

 

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11.将50克月饼模具事先清洗干净，沥干水，选喜欢的花片装好，再将蔓越莓绿豆沙填满模具；

 

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12.将盘子准备好，把月饼模具扣在盘子上，轻轻一按再一提，绿豆糕就轻松脱模了；想要花型饱满丰富，可将花片替换使用。

 

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【苹果私房话】

1.  我用的法焙客50克水晶月饼模具，可透视，对填充物的多少能一目了然，且花型饱满大气，脱模顺畅，模具内部无需抹油或者撒粉；

2.  绿豆沙中放了炼乳，属于乳制器，在常温下易变质，且绿豆糕在室温下也易流失水分，所以现做现吃；

3.  炼乳、白糖可同时时入豆沙中同炒，分开炒可以更好地观察豆沙的形态以及控制甜度；

4.  绿豆沙除了可直接当小吃食用，还可以做多种点心馅料，如馅料、月饼、酥皮点心等；剩下的绿豆沙可放在保鲜盒中，放冰箱密封冷藏保存。 

 

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。