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头伏的饺子吃这馅，一咬爆汁，好吃得没停下嘴，比红烧炖汤省事
(2020-07-16 08:22:34)
标签：
头伏饺子羊肉饺子面食主食 |
分类： 面食 |
饺子肉馅里打水，错了！头伏饺子二伏面，今天我带来个不一样的饺子。今天是头伏，老北京少不了吃饺子！我家特别爱吃饺子，凡是能入菜的材料几乎都变成过饺子馅。就像今天的这个“羊肉萝卜饺子”，估计没几个人想到这么吃。
羊肉，肉质鲜嫩，富含优质蛋白质，除了常用它涮羊肉外，爆炒羊肉、羊肉萝卜汤也是常见的家常菜式。
羊肉和萝卜，多是清汤或者红烧。羊肉性热，萝卜性凉，二者结合，相辅相成，既突出了各自的美味，又能抵冲各自的不足，即使是春夏吃羊肉，搭配萝卜也不会上火。
吃肉馅饺子，为追求馅嫩汁多，很多人会一个劲地往肉馅里打水，其实这个做法不可取。
回想一下，你是不是在调饺子馅时，是不是先在肉里放了大量水，然后再把剁碎的大白菜、白萝卜等菜先用盐腌一会儿，攥干菜汁后和肉馅混合？
如果你这么做了，那真是把营养给白白地浪费了。
是白水的营养价值高，还是蔬菜的营养价值高？想通了这一点，你就不会再把蔬菜汁给攥掉了。
所以，完全可以不用在肉馅中打水，就利用蔬菜汁，也一样能让饺子鲜嫩多汁，营养不流失。不信你就看看用我的方法做出的饺子，咬一口直喷汁啊！
-----【羊肉萝卜饺子】-----
【材料】
柔软面团1块，羊腿肉600克，白萝卜1棵，大葱2棵，酱油30克，生抽20克，盐适量
【制作过程】
1.
中筋面粉加凉水揉成一块较柔软的面团，盖上盖子；包饺子的面团要不软不硬，水量一般是面粉量的55-60%；
2.
羊腿肉、大白萝卜、大葱准备好；
3.
羊腿肉上有一些筋，需要用利刀将其剔掉炖肉煮汤均可；
4. 瘦肉及少许肥肉切大块；
5.
用绞肉机打成细细的羊肉馅，也可以手剁成馅；
6. 大葱切段；
7.
用绞肉机打成葱末后倒入肉馅中，再倒适量酱油、生抽、盐，我又额外放了一勺浓缩鸡汁增加鲜香，没有也可以不放；
8.
用筷子顺着一个方向将材料搅拌均匀；
9.
白萝卜用擦丝器擦成丝，再改刀切末，不要用料理机搅打，那个不容易控制住萝卜粒的大小；将萝卜粒倒入肉馅中；
10.
白萝卜含水量极大，肉馅中不放一滴水却将萝卜汁完全吸收，汁多且清甜；
11.
将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
12. 取适量馅料放在圆皮上；
13.
按自己的手法，或包或捏成饺子；
14.
饺子包好后就码放在盖帘上，一圈圈象征着团团圆圆，饺子好吃又有寓意，难怪咱们中国人特别是北方人特别喜欢它；饺子包得差不多时可煮水，待全部包好后就可分批入锅煮熟，时间上一点儿不耽误。
【苹果私房话】
1.
想要萝卜汁营养不流失，肉和菜的比例其实也很重要；肉少菜多，就不容易将汁水全部吸收裹入；可根据肉是否是注水肉、萝卜的含水量多少来摸索一下；
2.
易出汤的菜料如萝卜、白菜，最好在包之前再将馅料混合均匀，防止过早混合而产生太多的汤汁。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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