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鸡胸肉新吃法，不要一滴油，金黄外皮，Q弹口感，完胜麦当劳
(2020-07-14 07:46:13)
标签：
小食麦乐鸡块鸡肉 |
分类： 中餐 |
鸡胸变麦乐鸡块，不要一滴油，味道一点儿不输麦当劳，金黄Q弹。麦当劳进入中国已经有几十年了，虽然常被人们批判为垃圾食品，但其实不天天吃、顿顿吃，其所提供的营养还是挺丰富的。其中的一些单品也广受欢迎，比如麦乐鸡块。
第一次吃到麦当劳时，我还是10几岁的小姑娘，如果我儿子都18岁了，但是这份情怀依然难以割舍。
今天，我把麦乐鸡块也鼓捣出来了，虽然在形状上还差强人意，但是不用一滴油空炸出来的，颜色和口感我还是挺满意的。
分享一下，给爱吃的你也提供一个创作思路，在不同外出、不愿外出的日子里，在家制作美食，其乐无穷。
------【麦乐鸡块】------
【材料】鸡胸肉1块，
大葱1段，鲜姜1块，盐2克，鸡蛋1颗，玉米淀粉30克，白胡椒粉3克，白糖6克，蚝油10克，凉水30克
【制作过程】
1.
材料准备好：鸡胸肉冲洗干净，其它调料的用量和种类可随喜欢来调整；少许白糖可以提鲜，蚝油和白胡椒粉可以去腥，淀粉起到粘合作用，鸡蛋起到粘合和膨胀的作用；葱姜起到去腥作用，但不能直接放入；
2.
大葱切段，鲜姜切块，同入绞肉机桶中，再倒适量凉水；
3.
葱姜打成末后与凉水充分混合了，静置几分钟，使葱姜汁能完全渗透到水中；
4.
另起一个绞肉桶，将鸡肉去掉筋膜，切成大块，入桶中；
5.
将淀粉、白糖、盐、蚝油、白胡椒粉同入鸡肉桶中，葱姜水过筛；鸡蛋准备了两个，但实际只用了1个，看肉糊的状态来调整鸡蛋用量；
6.
盖上绞肉机的盖子，轻压开关，将鸡肉块和这些材料混合均匀；
7.
打好的鸡肉糊细腻，并且与淀粉鸡蛋等调料完全混合在一起了；用勺子舀起来，不稀不稠，倒扣也不会轻易掉下来；
8.
准备一个做曲奇用的长方形小模具，里面铺上油纸，将鸡蛋糊倒在其中，表面及两端用勺子抹平，放冰箱冷冻定型，冻到能切块的状态就成了；如果确定不好时间，可冷冻至少4小时；没有这种模具，用保鲜盒也可以，为利于脱模，可铺上油纸或者保鲜膜；
9.
冻好的鸡肉糊定型好，用利刀切成大小均匀的厚片，薄厚以自己的喜好为准，但不宜太薄，否则肉块就成了肉片；吃起来也没有中间弹口的口感了；
10. 我只切了6片，铺码在炸篮里；
11.
烤箱选用“空气炸”功能，190度，预热2分钟，将鸡块送入烤箱中，显示10分钟，实际只用了8分钟，表面金黄即可出炉；
12.
这是“空气炸”好的麦乐鸡块，切得有点儿薄，表面金黄，并且有一层小硬壳，稍晾凉后就不那么硬了，里面的鸡肉也是香嫩微弹的。
【苹果私房话】
1.
选用鸡胸肉，鲜嫩且无筋无油脂；葱姜泡水后使用，可保持鸡块的细腻口感，同时还不会有颗粒感而影响品质；淀粉量不宜过多，否则吃起来会粉粉的，失去了鸡肉的弹口；水量不宜太多，会导致鸡块易变形；
2. 一次吃不完可以继续将鲜鸡肉糊冷冻，随吃随切；
3.
烤箱如果没有空气炸的功能，用“烘烤”功能也可以，温度和时间根据烤箱实际情况来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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