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孩子只吃蛋黄不吃蛋白？别愁！我教你一招，颜值高味道香，不挑嘴
(2020-06-08 08:30:12)
标签：
营养早餐鸡蛋厚蛋烧健康早餐美味早餐 |
分类： 中餐 |
鸡蛋换个吃法，家人眼前一亮，颜值高，味道香，完全看不出是鸡蛋。
鸡蛋的营养价值很高，每天食用1-2个鸡蛋，其中所含的微量元素等基本上能够满足人体一天所需要的了。但有的孩子吃鸡蛋只吃蛋黄不吃蛋白，或者只吃蛋白不吃蛋黄，这让家长很发愁。
鸡蛋黄中富含卵磷脂等对大脑发育有益的物质，蛋白中多为蛋白质，两者互为补充，缺一不可。总吃白煮蛋、茶叶蛋、摊鸡蛋、炒鸡蛋，难免有些腻歪了。今天我给大家带来一道基础的“厚蛋烧”，掌握了制作方法，可以变换几十上百种口味。针对孩子蛋黄蛋白挑着吃的问题，这一招也能迎刃而解。
之所以叫“厚蛋烧”，源自日语。厚，代表了它的厚度，从图片上也能感受到它的高度；蛋烧其实就是炒蛋。哈哈，但是这么一叫，瞬间觉得有技术含量了。好吧，那我现在就把这技术破解一下，以后外出觅食，就别再羡慕大师傅有多厉害啦，因为你自己就能成为大师傅！
-----【香葱厚蛋烧】-----
【材料】鸡蛋5个，香葱6棵，盐适量，凉水20克左右，植物油少许
【制作过程】
1.
5个鸡蛋打入碗中，香葱清洗干净；用量随食用量来调整，香葱起到调味和增加营养做用，想要厚蛋烧能够顺畅卷起来不碎，葱量不宜太多；换成其它菜料也要遵循这个原则；
2.
香葱切碎碎的，特别是葱白部分，要切得更加细碎才不会在摊卷蛋皮时“脱颖而出”；
3. 将香葱末倒入鸡蛋碗中，根据口味加适量盐；
4.
搅打均匀后倒入少许凉水，水量不宜多，否则会过多影响蛋液的黏性；加水的目的是为了使蛋液能在锅中流畅地摊成蛋皮；
5.
厚蛋烧专用煎锅放在燃气灶上，全程小火；因为锅子较小，所以我在垫了一个自制的隔热片，这样锅子就能平放在上面而不晃了；没有厚蛋烧专用锅，用平底煎锅也可以，但一定要用防粘效果好的，这样只放几滴油也能让薄薄的蛋皮卷起来；
6.
将1/3香葱蛋液倒入锅中，端起锅子，让蛋液布满锅底，再将锅子平放在火上，小火加热，使表面的蛋液也稍凝固；
7.
待表面还有少许蛋液未凝固时，用硅胶铲从一端将蛋皮向别一端卷起；由于蛋皮比较薄、湿，所以一开始不太好卷，可以用铲子将蛋皮往另一端推起，待有一定厚度时，用手协助卷成卷；
8.
将蛋卷堆在一端，将1/3蛋液倒在蛋中，迅速铺满锅底；
9.
待表面的少许未凝固时，将第一个蛋卷卷回去；依此操作，直到把剩下的香葱蛋液全部摊入锅中，也全部卷成卷；此时的厚蛋烧已成雏形；但内部还有一些蛋液未完全凝固，小火，将蛋卷不时在锅中滚动加热，使其内部受热均匀，蛋液完全凝固；
10.
将完全成熟的蛋卷移到案板上，用利刀切成大小均匀的块，这就是传说中的“厚蛋烧”了。
【苹果私房话】
1.
火一定不要大，要全程小火，且蛋液要铺得薄一些，卷起来才均匀漂亮，蛋皮黏合得更好；
2.
香葱可用火腿碎、虾仁泥、蔬菜碎等代替，用量不宜超过蛋液的一半，也不宜切大块，防止卷蛋皮时从鸡蛋中出来，影响操作和美观；
3.
做好的厚蛋烧宜一次吃完，剩下的无论从口感还是外形上都比刚做好的要差很多。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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