加载中…
面包中加了这面粉，麦香浓郁有嚼劲，做成汉堡有吃头，早餐吃撑了
(2020-05-31 07:33:35)
标签：
黑全麦面包辫子面包营养早餐健康早餐烘焙 |
分类： 烘焙 |
我家早餐爱吃这面包，暄软有嚼劲，煎蛋蔬菜随意放，老人孩子也爱。黑麦是一种营养价值很高的小麦，在研磨过程中保留了麦麸更增加了维生素B族和维生素K等营养元素。普通面包粉里加适量的黑全麦面粉，丰富了营养和口感，吃起来有浓郁的麦香。加了黑全麦粉的面包适合老年人及对营养有较高追求的人。
这款黑全麦面包，我放了很少的糖、盐和黄油。如果想“白嘴儿”吃面包，配方中的糖量或者盐量可再增加一倍。因为我是用来做早餐汉堡的，里面要加煎蛋及肉饼，所以面包配方中的糖、盐都不多。将其编成4股辫子状，使其造型更加立体，这就比普通的3股辫的扁平状漂亮多了。
两个大辫子面包太实在了。一家四口每人各一半，吃得都很撑了。做成汉堡很简单，煎蛋、煎肉饼、各种蔬菜或者果酱，没有固定路数，完全可按自己喜欢的口感来。我家早餐爱吃这面包，加了这面粉，麦香浓郁，暄软有嚼劲，做成汉堡有吃头，煎蛋蔬菜随意放，老人孩子也爱，早餐都吃撑了。
-----【黑全麦辫子面包】-----
【波兰种】
高筋面粉50克，干酵母0.5克，凉水50克
【主面团】
高筋面粉130克，黑全麦70克，冰牛奶110克，干酵母2克，白糖20—40克，盐2克，面团用黄油20克，表面刷黄油10克
【数量】
2个
【烘烤】
上下火180/180，20分钟
【制作过程】
1. 波兰种酵头和主面团材料准备好；
2.
来个倒叙：波兰种提前数小时制作，将材料放在一起搅拌均匀，蒙保鲜膜放室温下发酵至2-3倍大，表面有大大小小的气泡，并有让人愉快的酸味；也可以在室温下发酵30分钟后转移到冰箱里冷藏发酵至2-3倍大；不看时间，看状态；
3.
将波兰种酵头和主面团中除黄油外的材料全部入揉面桶中；
4.
先用低速将材料搅拌成团，再转中速搅打，面团柔软滋润，能撑出粗膜，加入黄油；
5.
先低速将黄油完全融入面团中，再转中速，面团柔软光滑，不粘盆壁，能撑出稍微透明有弹性的粗膜即可；因为加了黑全麦粉降低了高筋面粉的筋度，所以无需揉出透明有弹性的薄膜；
6.
面团收圆，放在大盆里，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；发酵的温度以不超过28度为宜；
7.
面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
8.
面团取出放在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成8等份，揉圆后静置10分钟左右；
9.
面团分别搓成细长条，为了让辫子面包的成品更加立体，将面条搓成中间粗、两端细的面条，长度约为30公分；面条一次搓不到位，可以分两次搓；
10.
四个面条一组，编成辫子；我把以前的4股辫子的编法做个展示；
11.
编好的辫子码放在铺了油纸的烤盘里，二次发酵可放在烤箱中，温度控制在33-38度之间；
12.
辫子生坯是原来的2倍左右时，从烤箱中取出，烤箱预热180度约5分钟，根据自家烤箱的情况来调整时间；
13.
将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟；
14.
出炉后，用羊毛刷子蘸提前融化好的黄油液，均匀地刷在面包表面，凉后会有非常柔和的光泽；
15. 来看一下底部，颜色也非常均匀；
16.
凉后可切片食用，也可做成汉堡，材料随喜欢任意夹。
【苹果私房话】
1.
黑全麦粉可以用其它杂粮粉代替，为达到暄软松弹的口感，添加的量不宜超过总面粉量的30%；
2. 面团能撑出较薄的有弹性的粗膜即可；
3.
4股辫子的编法可以在网上搜一下视频教程，比3股辫有立体感，也可以按自己的喜欢编成其它辫子；
4.
面包成品的数量可以自定，按成品数量将面团分割成相应的小面团就可以了；
5.
烤的温度和时间根据所用的烤箱实际情况和面包生坯的大小来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
喜欢
0
赠金笔