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面包界的小可爱，外酥脆内软嫩，糖水里滚一滚，不用发酵直接烤
(2020-05-24 07:49:50)
标签：
面包早餐贝果零食甜点 |
分类： 烘焙 |
很多人都喜欢吃面包，但一想到长时间的发酵就退却了。今天我带来的这个面包界的小可爱，虽然放了酵母，却无需长时间发酵，稍微饧饧就能操作。这个饧是咱们中式面食惯用的词，在面包制作中叫松弛或者静置。
这个小可爱就是贝果。
贝果外形很像甜甜圈，圆乎乎的招人喜欢。它的外表有光泽，却没有刷蛋液；它的内心是柔软而坚韧的，与稍带金属感的外壳有着明显的不同。
咬一口就能觉出贝果与吐司和甜面包明显的不同，如果没防备，甚至会觉得有点噎人。但正是这种扎实的口感，才让很多喜欢得不得了，真是越嚼越香。
贝果少糖少盐少油，加了这料——黑全麦粉，麦香浓郁，暄软又筋道。糖水里面滚一滚，不用发酵直接烤，外酥脆内软嫩，早餐吃不够。直接吃或者抹上果酱、夹鸡蛋、培根、香肠，味道超级赞。这也是很多减肥瘦身人士喜欢的一款面包。
-----【黑全麦贝果】-----
【面团】
高筋面粉200克，黑全麦粉50克，干酵母2-3克，盐3克，白糖10克，凉水160克，黄油10克
【糖浆】
清水1000克，白糖50克
【数量】
6个
【烘烤】
上下火180/180，20分钟
【制作过程】
1.
面团材料准备好；黑全麦粉可以用等量原味高筋面粉或者其它杂粮粉代替；
2. 除黄油外的面团材料全部入揉面桶中；
3. 先低速搅拌成团，转中速将面团搅打滋润后加入黄油；
4.
先低速使黄油全部吃进面团中，再转中速搅打成光滑柔软的面团，能撑出粗膜即可；因为水量少，要撑出透明有弹性的薄膜有些困难；
5. 面团取出，收圆，蒙保鲜膜基础发酵30分钟；
6.
将面团称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10分钟；
7. 将松弛好的面团擀成椭圆形；
8. 从上向下卷成卷，封口捏严；
9.
调整一下形状，搓成约26公分长的圆条，一端按扁，呈小勺子状；
10.
将另一端放在小勺子的窝里，用面皮将这端完全包裹住；
11. 捏严，使接口在内侧圈里，不要露在光滑的表面；
12.
其它几个依次处理；提前准备好油纸，将做好的贝果生坯放在油纸上，便于拿取；
13. 白糖和清水入锅中，搅拌均匀，煮开；
14.
将贝果生坯入锅中，为防止表面被碰破，先将光滑的这面向下，再翻身煮另一面，每面各煮30-60秒；
15.
将煮好的贝果直接捞入铺了油纸的烤盘中或者不粘烤盘中；此时烤箱开始预热，180度；
16.
将贝果生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟左右，根据烤箱实际情况和烤盘材质来调整；
17.
出炉后移到晾架上，表面圆润，底面焦香；稍晾一下吃，外焦脆内软嫩；彻底凉后吃，暄软又筋道；
18.
贝果可以直接吃，也可以蘸酱吃，还可以切开后夹各种蔬菜水果肉制品等，吃法百搭，无固定套路；我这个早餐贝果夹的西红柿厚片和煎蛋，颜值味道都不错。
【苹果私房话】
1.
贝果的含水量不大，不用刻意揉出手套膜；为了保持其口感的韧性，基础发酵不需要太久，让酵母的活性能释放出来就可以操作了；
2.
糖水可以着色，沸水让表面糊化，进入高温烤箱后就能形成一层光滑的保护膜，无需刷蛋液等物；
3.
贝果的口感比较紧实，可以直接食用、蘸酱料食用，也可以做成贝果汉堡，可荤可素。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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